1. 泡菜的材料
-主料：白菜或萝卜
-辅料：辣椒面，白糖，生姜，大蒜，鱼酱等基本调味料和大葱，水芹菜等蔬菜
2．味道点评
-辣味：★★★★☆
-咸味：★★★☆☆
-甜味：★☆☆☆☆
-酸味：★★☆☆☆
3．对韩国泡菜的简介
泡菜是在韩国人的餐桌上，一年365天都不会缺少的，代表韩国的菜。
闻名到世界的韩国饮食中泡菜应该是最熟悉的一道菜，洛杉矶《时代》周刊也激赏说过泡菜是亚洲人的补药。
三千年前，用盐腌制过黄瓜，这就是泡菜的起初。之后，‘把很多种蔬菜用盐腌制后食用’为意就叫成了‘腌菜(dimcai)’，后来，随着时间的流逝，发音慢慢就变成了‘泡菜(kimchi)’。
泡菜的第一印象是，辣椒面的‘红色’。具有三千多年历史的泡菜，使用辣椒面的历史只有400多年，是17世纪以后开始用辣椒面做泡菜的。
白菜，萝卜，黄瓜，葱，韭菜等等蔬菜都能腌制泡菜，之中，最爱吃的是‘辣白菜’。
用盐水腌制的‘白菜’里放辣椒面，白糖，大蒜，生姜后用鱼酱调咸淡。因有辣椒的辛辣味和大蒜的刺辣味，所以，泡菜的第一味道，可以说非常刺激。
这味道刺激的泡菜里有吸引住韩国人胃口的风味，那就是鱼酱。鱼酱和意大利的 Anchovy酱、越南的 Nuoc Mam一样，是混合鱼和盐发酵而成的酱。
鱼酱，因为是发酵鱼而生成的酱，所以有非常刺鼻的腥味，但又因为陈年累月，具有丰富的风味。
这样做成的泡菜可以直接吃，但最好是放到冰箱里熟成4周左右后再吃，这样就能吃到最好吃的泡菜。这样的泡菜，韩国人一般叫‘熟成的泡菜’。
过去，没有什么收获的冬天，几乎没有什么食材。所以到晚秋，收获大量的白菜和萝卜等，用盐水腌制后，再用辣椒面料调味，埋到能保持温度的地坑里，一直吃到第二年的春季，这就是泡菜。
这样储存的过程中，泡菜就会发酵，生成乳酸菌，味道也变得酸酸的，口感像苏打水一样凉爽。还有，就是这乳酸菌会使泡菜变成非常健康的食品。
现在的冰箱非常好用，不用像过去一样冬天做很多泡菜。但韩国的很多家庭，一到晚秋，就会腌制泡菜，维持那风俗。这不仅仅是为了维持风俗，日常生活中泡菜是不可缺少的菜，也可以用泡菜做很多种料理，所以需要大量的泡菜。
如果11月~12月份访问韩国的话，也可以参加为外国人准备的腌制泡菜活动。
在外国，照相时一般喊‘茄子’一样的词，但在韩国照相时就喊‘kimchi’，这就说明泡菜和韩国人的生活非常密切。
访问韩国的话，大部分韩食馆都会给上泡菜，吃泡菜就能感受到韩国的真正辣味，所以，来韩国不要忘记吃泡菜哦~
4．泡菜的种类
数千年前开始到至今，一直没有离开过韩国人餐桌的泡菜，根据使用的蔬菜、地区和腌制的方法，那种类也有数百种。
之中，韩国人在日常生活中最常吃的泡菜，根据使用的材料有辣白菜，萝卜块泡菜，黄瓜泡菜，葱泡菜等。之外还有不放辣椒面，味道清淡的白泡菜和能喝泡菜水的水泡菜。
代表泡菜的两大泡菜就是辣白菜和萝卜块泡菜。这两种泡菜，腌制方法和调味料差不多，但萝卜块泡菜口感更鲜脆。
5．增加味道的食用方法
辛辣的辣椒面，刺辣的大蒜，腥味儿浓厚的鱼酱，用这些材料腌制的泡菜，对第一次接触的人来说，肯定是非常刺激的。听说有个游客，把泡菜误认为是饭前给上的沙拉，吃光一碟泡菜，经受过肠胃障碍。
单吃泡菜，那味道非常刺激，所以推荐和清淡的料理一起享用。
最好是和白米饭一起吃，那样就能品尝到泡菜本身的味道。
之外，和刀削面，牛骨汤等清淡的汤水料理一起吃也能吃到泡菜的美味。
最后，晚上，吃烤五花肉时，用泡菜叶包着肉，喝一杯烧酒，就能感受到最像韩国的夜文化。
