肉面 고기국수 - (Korean Food)
楼主 : annie
 | 旅行地区 : South Korea
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最後修改 : 2017/02/18

1. 肉面的材料


- 主料:猪骨和肉

- 辅料:面条,大葱



2. 味道点评

- 辣味:☆☆☆☆☆

- 咸味:★☆☆☆☆

- 甜味:☆☆☆☆☆

- 酸味:☆☆☆☆☆

- 香味:★★★★☆




3. 对肉面的简介


外国游客们来韩国最常去的城市断然是首尔,随后应该就是济州岛和釜山等城市。

济州岛是韩国人最喜欢去度假的休养地,天然景观也非常秀丽,因此也聚来很多外国游客。


所以,这次就给大家介绍一个外国人也比较好接受的济州岛土俗食物吧,就是济州岛的‘肉面’。


做韩国传统料理时,熬肉汤(做料理时使用的汤水)时使用的一般都是牛的附属物。但济州岛人却喜欢吃用猪肉和猪骨熬出的汤做的‘肉面’。


这个肉面是在猪骨汤中泡济州岛独有的粗面条后上面放猪肉片吃的面食。味道和使用的材料和日本博多地区的豚骨拉面非常相似,之外中国,泰国,越南也有差不多的面食,所以即使是外国人也不会感到很生疏。


离不开韩国人餐桌的主食是‘米饭’,所以从古至今,主要种植的是水稻,。可是,济州岛的土质不宜种水稻,就栽植了小麦。


自然地,在济州岛利用面粉(小麦粉)做的料理就跟着发达,之中面条料理扎根成为了济州岛人最常吃的主食。


还有,济州岛的猪肉比其他地方的猪肉没有腥味,脂肪也香,吃起来特别好吃。因此,以济州岛的特产品传播到了全国各地。


所以,济州岛的料理中最有名的是以猪肉为主料的熟肉(白切肉),米肠和肉面。


叫‘菜板猪肉’的熟肉(白切肉)使用的是最好吃的肉部位,内脏和猪血就做成米肠,剩下的猪骨和用剩的猪肉就熬出‘肉汤’做成了济州岛人的主食‘肉面’。


在韩国,有结婚宴或生日宴等喜事儿的时候一般吃面条。首尔常吃的是用凤尾鱼熬出的汤里泡面吃的‘喜面’,但济州岛吃的就是用猪骨汤做的‘肉面’。







肉面使用的是没有腥味的济州岛猪肉,所以不添加任何香辛料,只使用熬长时间猪骨和肉而得的‘肉汤’。

所以,汤具有深浓的肉味,吃起来淡而干净。


还有,使用的面条也是比其他地区使用的面粗很多,所以,口感不仅有筋道,还有一种沉重感。

最后,上面放切成薄片的猪肉(熬肉汤时一起煮的猪肉)和葱花。


韩国人的主食是米饭,所以认为吃用面粉做的面条,消化时间比较快,肚子易饿。


但浓浓的猪骨汤上加猪肉片的济州岛‘肉面’,可以当作毫无逊色的一餐吃。


离济州机场只有10分钟距离的三徒洞,有一条非常有名的肉面街,那里有很多‘肉面’美食店。


结束愉快地济州岛旅行回来时,不妨去品尝一下自古以来因美味儿而出名的济州岛肉面吧。


在wikipedia中查看详细内容




4. 肉面的种类


在熬猪骨和肉而得的肉汤中泡粗面后放上薄肉片的是最基本的肉面。


也有为满足不大喜欢吃猪肉油腻感的人,熬汤时加凤尾鱼或鸡肉的‘肉面’。


还有,炎热的夏天,不大宜吃热气腾腾的汤,所以也有用香辣的辣椒酱拌的面条上放猪肉片吃的‘辣拌肉面’。






5.
增加味道的食用方法


肉面使用的薄肉片是没切除皮的猪肉。


对不吃猪皮的外国人来说,可能会非常生疏,但先不要抗拒,吃一口品尝品尝那味道吧。


柔嫩的肉中嚼到的猪皮不仅有筋道的口感,味道也非常不错。


还有,在韩国吃面条料理时一定给上泡菜。


配面条料理吃的泡菜不是熟成一定时间带有酸味的酸泡菜,而是刚拌没过多久的生泡菜。


生泡菜具有特别脆的口感。


肉面上放一块儿泡菜一起吃,就能吃到味道比较浓重的肉面和醇脆的泡菜搭配出的绝味儿。





Canon EOS 550D | f/4.0 | iso 500 | 2011:10:12 13:40:11 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 29mm



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