1. 냉면에 들어가는 재료
- 주 재료: 칡,고구마,감자,메밀등으로 만든 면
- 부 재료: 달걀,오이,배,소고기,생선회무침등의 고명과 소고기 국물
2. 맛 평가(물냉면)
-매운 맛:☆☆☆☆☆
-짠 맛: ★★☆☆☆
-단 맛: ☆☆☆☆☆
-신 맛: ☆☆☆☆☆
-시원한맛:★★★★☆
3. 냉면에 대한 간단한 소개
냉면은 '차갑다'라는 뜻의 '냉'국수를 뜻하는 '면'을 합친 단어로 즉' 차갑게 먹는 면요리'라는 뜻입니다. 한국의 전통적인 면요리로 주로 추운 북쪽지방에서 먹던 음식입니다.
냉면은 고려시대 때부터 먹기 시작한 겨울철 제철음식으로 역사기록에 남기 시작한 것은 1800년대부터인데요. 궁중의 잔칫상에 올랐던 귀한 음식으로 고종황제는 겨울철 야참으로 즐겨드셨다고합니다.
'차갑게 먹는 면요리'를 왜 추운 겨울철에 주로 먹었을까요?
옛날에는 냉장고가 없었기 때문에 더운 여름철에는 국물을 차갑게 만들 수가 없었기 때문입니다. 그래서 냉면은 겨울에만 먹을 수 밖에 없는 별미가 된것입니다.
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냉면은 얇은 면을 삶아 그 위에 달걀,채소,고기, 생선회무침 등을 올리고 차가운 국물은 부어 먹습니다.
냉면의 맛을 좌우하는 것은 면,고명(topping)과 국물인데요.
첫째로 면은 과거 밀가루가 귀했기 때문에 칡,고구마,감자,메밀등의 가루를 이용해 만들었습니다.
그래서 면의 식감이 밀가루 면보다는 덜 쫄깃하지만 대신에 재료 특유 구수한 맛이 있습니다.
면의 굵기는 파스타보다는 얇은데요. 얇은 면이라 다른 재료의 식감과 맛을 살려주는 장점이 있습니다.
두번째 맛은 '고명'입니다. 삶은 면 위에 공통적으로 달걀,오이,배 등의 기본 재료가 올라갑니다.
여기에 특별 고명으로 삶은 소고기를 얇게 저민 편육 또는 가오리,명태등을 맵게 양념한 회무침을 올립니다.
소고기는 고소한 맛이 있고 회무침은 맵지만 새콤한 뒷맛이 좋습니다.
세번째 맛은 국물에 있는데요. 보통은 소고기를 오랜 시간 삶은 국물을 차게 얼려 요리하는데 고소한 맛이 특징입니다.
또는 동치미라는 무로 만든 물김치 국물을 이용하는데 고기국물보다 깔끔한 맛입니다.
냉면은 한국인이 좋아하는 대표 면요리로 사계절 내내 먹지만 특히 더운 여름철에는 자주 먹는데요.
살짝 얼린 국물이 매우 시원하기 때문에 더위를 해소할 최고의 요리이기 때문입니다.
더운 여름에 한국을 찾는다면 뜨거운 태양을 피해 냉면집에서 시원한 국물로 더위를 잠시 피해보세요.
4. 냉면의 종류
냉면은 북쪽지방에서 주로 먹던 음식이라 종류가 다양하지는 않습니다.
각 지역의 요리법에 따라 평양냉면,함흥냉면,진주냉면이 있습니다.
평양냉면은 면을 메밀로 만들어 구수하나 쫄깃하지 않고요. 함흥냉면은 감자,고구마의 전분으로 만들어 면의 식감이 쫄깃합니다.
진주냉면은 구수한 메밀면에 소고기전을 고명으로 사용하는것이 특징입니다.
그리고 차가운 국물을 부워 먹는 '물냉면', 국물없이 매운 고추양념에 비벼먹는 '비빔냉면'이 있는데요.
외국인에게 비빔냉면은 매운 맛이 부담스러울 수 있으므로 국물맛이 담백한 '물냉면'을 추천합니다.
5. 냉면을 더욱 맛있게 즐기는 방법
더운 여름 시원한 냉면을 주문했다면 함께 제공되는 양념인 식초와 겨자도 즐겨보세요.
양념하지 않고 그냥 먹는 냉면은 소고기육수의 고소하고 담백한 맛이 있는데요.
여기에 식초와 겨자를 넣으면 좀 더 색다른 맛이 됩니다. 한국인들도 입맛에 맞게 이 양념을 넣어 먹는데요.
둘다 강한 맛의 양념이니 맛을 보면서 조금씩 넣어드세요.
그리고 냉면은 전문점에서 먹을 수 있지만 대부분의 고기구이집에서도 먹을 수 있습니다.
한국식 고기구이로는 갈비,삼겹살이 유명한데요.
느끼하고 묵직한 고기를 먹고나서 식초로 새콤하게 양념한 냉면으로 입가심하는게 고기구이 식사의 코스입니다.
Canon EOS 550D | f/3.5 | iso 800 | 2011:08:23 17:09:07 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 33mm
