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野菜(NAMUER) 나물 - (Korean Food)
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最終更新日 : 2017/02/18

旅行地域 : South Korea
 | 閲覧数 : 151552
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1. 野菜(NAMUER)的材料


- 主料:黄豆芽,蕨菜,桔梗等 蔬菜
- 辅料: 盐,酱油,香油等调味料,大蒜,葱等香辛料




2. 味道点评


- 辣味:☆☆☆☆☆
- 咸味:★★☆☆☆
- 甜味:☆☆☆☆☆
- 酸味:☆☆☆☆☆
- 醇香味:★★★☆☆
- 蔬菜固有的味道和香:★★★★☆




3. 对野菜 野菜(NAMUER的简介

野菜(NAMUER)是把山菜或野生菜煮熟或晒干后烹饪的料理(小菜)。 野菜(NAMUER)是韩国人平时也常吃的菜,也是节日、祭祀等重要日子时一定摆在饭桌上的料理。

古时候,寒冷的冬天没法吃到蔬菜,所以,秋天晒干各种蔬菜后过了冬。佛教为国教的新罗时代,随着禁止杀生的国令,栽培蔬菜业发达, 野菜(NAMUER)料理也自然地发展。

之后,到高丽时代, 野菜(NAMUER)料理成为了大众化料理,留下了关于蔬菜的生态特征和各种烹饪法的纪录。从朝鲜时代开始就栽培适合当地气候的特产蔬菜,生产各种野菜,直到现在也常吃 野菜(NAMUER)料理。







野菜(NAMUER)是用栽培的蔬菜或从山野中采取来的山野菜烹饪的料理。

应季生蔬菜(包括山野菜)一般煮或炒后用盐、酱油调咸味,再加香油或白苏油添加香味,放大蒜、葱花调风味。

野菜(NAMUER)的特征是维持蔬菜香味和尽可能不破坏营养成分的单纯的烹饪法。

应季蔬菜可以用生蔬菜做菜吃,也可以在阳光和凉风下晒干后,一年四季随时都吃。

这样晒干后做的 野菜(NAMUER)具有更浓厚的香河味道,而且口感也非常独特,还有特有的深味。晒干的蔬菜也和生蔬菜一样,为了维持固有的味道,只加一点调味料。

野菜(NAMUER)是在蔬菜中加一点调味料的简单而朴素的料理,但事实上,早已成为了世界有名的料理。

因为, 野菜(NAMUER)是全世界人都非常熟悉的韩国传统料理‘拌饭’的主材料。

拌饭中除了米饭,肉和辣椒酱之外的蔬菜就是‘野菜(NAMUER)’。拌饭的蔬菜都是按自己(每个蔬菜)的烹饪法单烹饪后放到米饭上面的。

’拌饭’,被认为是健康食的原因,我想应该也和这‘野菜(NAMUER)’有关联。

用具有蔬菜本身味道和香味的‘野菜(NAMUER)’料理,体验一下韩国健康的味道吧。

在wikipedia中查看详细内容



4. 野菜(NAMUER)的种类

‘野菜(NAMUER)’是历史悠久的食材,按不同的地区,那种类也非常多样。在这里就简单给介绍平时常吃的几种蔬菜和山菜吧。

* 拌黄豆芽 – 是最常吃的‘野菜(NAMUER)’,把黄豆芽煮熟后调味成咸而辣的小菜。

* 炒蕨菜 – 煮熟后晒干的蕨菜,调成咸味后油炒的菜,一般使用在拌饭上。

* 拌东风菜 – 煮熟后晒干的东风菜调成咸味的菜。具有独特香味的‘野菜(NAMUER)’料理。

* 炒桔梗 – 把生桔梗调味成咸味油炒的菜。具有桔梗独特的苦涩味。




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5. 增加味道的食用方法

野菜(NAMUER)是用生蔬菜或晒干的蔬菜烹饪的料理。但比较推荐在阳光和凉风下晒干后烹饪的 野菜(NAMUER)料理。

看颜色就能区别生蔬菜和晒干的蔬菜。生蔬菜是鲜艳的草绿色,晒干的 野菜(NAMUER)是接近于黑色的深草绿色。

晒干的 野菜(NAMUER),味道和香味都比生蔬菜深纯,具有风味,口感也非常特别。而且营养也更加丰富,所以会成为一餐健康餐的。

野菜(NAMUER),不管是朴素的烫饭套餐或高级韩定食,都以小菜给提供,所以很容易接触到。

细细品尝晒干后烹饪的野菜(NAMUER),能吃到大自然的味道(因为不怎么放人工调味料)。

在韩国,有时还只放野菜(NAMUER),做简单的拌饭吃。在大碗中放米饭, 野菜(NAMUER),再加传统调味料酱油,辣椒酱,大酱中的一种和香油,拌匀就可以做成‘拌饭’。

野菜(NAMUER)的热量非常低,所以在韩国旅游中,品尝过高热量料理(烤肉、排骨、五花肉等)了的话,吃野菜(NAMUER)拌饭,简单解决一餐也会是很不错的选择。




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ナムル, 나물, 명절, 제사, 비빔밥, 채소, herbs, national-holiday, ancestral-rites, bibimbap, vegetables, 野菜
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