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排骨汤 갈비탕 - (Korean Food)
 | 미분류
최종 수정일 : 2017/02/18

여행지역 : South Korea
 | 조회수 : 150734
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1. 排骨汤的材料


- 主料: 牛排骨
- 辅料: 葱等香辛菜和盐、酱油(使用于调汤水料理味道的酱油)等调味料




2. 味道点评

- 辣味:☆☆☆☆☆
- 咸味:★☆☆☆☆
- 甜味:☆☆☆☆☆
- 酸味:☆☆☆☆☆
- 牛肉香味:★★★★☆




3. 对排骨汤的简介

排骨汤是把牛排骨炖很长时间而成的汤水料理。外国游客有可能不太熟悉‘炖排骨’这一菜肴。但只放牛肉炖很长时间的‘炖排骨’,味道非常清淡而干净,第一次接触的人也不会有什么太大的负担感,适合当作一顿餐吃饱肚子。

过去被叫成‘噶利汤(音译)’的排骨汤,是从高丽时期开始吃到现在的韩国传统料理。但高丽时期以后没有什么记录,从1890年开始成为了宫廷宴会餐中的一个菜肴。

也许是继承那历史,现在也举办结婚典礼等宴会时,用排骨汤招待来祝贺的客人。




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韩国的‘汤’料理,炖汤、汤、火锅、酱汤等,有很多种类。

之中,‘汤’指的是为保存材料本身的味道,只使用酱油或盐调咸淡的‘清汤’料理。

所以,‘排骨汤’也是,为了保存牛排本身的味道,煮很长时间牛排骨后,只用盐调一点咸味。

材料是简单,但烹饪过程却一点都不简单。

煮排骨汤之前,先把牛排骨放入凉水中泡一段时间,去除肉中残留的血(需要稍长的时间),然后再放入锅中煮4~5个小时。这样煮出的‘汤’,再放凉清除浮到上面的牛油后,再加热饮用。

因为完全去除血水和油脂,汤水味道清淡而干净,肉的口感也非常柔嫩。

在这里加酱油或盐,只调出一点咸味。

韩国料理中,很多是使用带肉的骨头做的肉香味儿浓厚的料理。

排骨汤也是,使用的是带肉的排骨,所以有很浓厚的肉香味。

‘排骨汤’是从古至今,一直都是非常有名的‘补身汤’。韩国人没有力气时或身体感到疲惫的时候,会吃一碗热乎的排骨汤,提起精神。

在wikipedia中查看详细内容



4. 排骨汤的种类

排骨汤是,只使用牛排骨(不放其他任何材料)烹饪出的,比较清淡干爽的‘汤’料理,所以也没能发展出很多种类。

但为了健康,偶尔还放人参或大枣,有时还放粉条,调出不同的味道。

为了使排骨汤看起来华丽,有时还给放鸡蛋丝。

可是,排骨汤,往往容易和精熬牛骨汤,牛杂碎汤(先浓汤)等混淆。

它们都是使用牛肉部位熬出的‘汤’料理,但使用的部位都不一样。

例如,排骨汤只使用牛排骨,精熬牛骨汤使用的是牛的骨头,牛杂碎汤使用的是骨头、精肉、牛蹄等很多部位。使用的都是牛的部位,所以这三种汤料理都具有很浓的牛肉香味儿。




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5. 增加味道的食用方法

去饭店吃排骨汤,都会给上米饭、辣白菜(泡菜)、萝卜块儿(泡菜)。

首先,米饭可以放入排骨汤里泡饭吃(像牛奶和营养玉米片一样),也可以单吃饭和汤。

这时,得区分肉和骨头,但不大会使用筷子的外国人,也不用硬要使用筷子。不要怕周边的眼神,用双手拿起来啃也可以。

韩国人也用双手拿着吃,所以也不是没有礼貌的行为。

然后,肉香味浓厚的排骨汤,有可能会有油腻感,但消除油腻感的菜就是辣白菜和萝卜块儿泡菜。

把米饭放入到排骨汤里,盛一勺,上面再加一块儿泡菜,吃进嘴里。就能吃到非常美味的味道。

对了!! 在饭店,上泡菜时还给上剪刀。在韩国不仅有办公用剪刀,也有在厨房使用的剪刀。

用给上的厨房用剪刀,把辣白菜和萝卜块儿泡菜剪成适合自己吃的大小后,吃就可以。

使用剪刀,刚开始有可能非常陌生,但比刀便利,很快就会适应的。




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