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泡菜包肉 보쌈 - (Korean Food)
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최종 수정일 : 2017/02/18

여행지역 : South Korea
 | 조회수 : 156550
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1. 泡菜包肉的材料

-主料: 猪肉(五花肉,猪颈肉等带油脂的部位)
- 辅料:用白菜,萝卜,辣椒粉,虾酱,大蒜,生姜等腌制的辣白菜(泡菜)。



2. 味道点评

- 辣味:★★★☆☆
- 咸味:★★☆☆☆
- 甜味:☆☆☆☆☆
- 酸味:☆☆☆☆☆



3. 对泡菜包肉(菜包肉)的简介

起初的菜包肉是煮熟猪或牛的头部肉,用重东西押成一块儿后切成片吃的菜肴。但现在的菜包肉是煮熟猪肉,切成片儿,用辣辣的辣白菜(泡菜)包着吃的料理。

韩国的全国各地都有很多泡菜包肉连锁店,从这点也能知道韩国人有多喜欢吃泡菜包肉。

泡菜包肉和韩国的泡菜文化也有一定的关联。在韩国,每年冬季都会定日期做一年吃的泡菜,这时做的就是过冬泡菜。

过去,冬季做的泡菜量巨多,光白菜就有数百颗。

过去,贵族家做完过冬泡菜后,宰杀一头猪,用那肉(煮熟的肉)和刚腌制的过冬泡菜,请吃了辛苦几天的下人们。这就是泡菜包肉的由来。

这一习俗继承到现在,韩国的家庭,每到冬季做过冬泡菜时都会煮猪肉吃泡菜包肉。




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包,一般说的是用有一定宽度的布,裹住衣物等的行为,

按‘包’的意思,‘泡菜包肉’说的就是用辣白菜包肉吃的意思。

做泡菜包肉时使用的一般是带一点油脂的猪颈肉或五花肉,把肉放入开水中煮的时候,加放大酱调咸而香的味道,再放生姜和大蒜去除肉腥味。

有些人还放一些中草药。使用中草药煮熟的肉不仅有独特的药香味儿,而且对身体也比较健康。

煮熟的肉就用刚腌制的辣白菜(泡菜)包着吃。

这时吃的一般都是过冬泡菜,但泡菜包肉的泡菜也有自己的做法。

包肉吃泡菜叫包卷泡菜,是先用辣椒粉、萝卜‘虾酱’栗子、大枣等做辣味调味料抹到每个白菜叶间后卷成圆形,再用最大的白菜叶裹住保持那圆形的泡菜。因为用大白菜叶裹住的模样很像‘包裹’,所以叫‘包卷泡菜’。

用辣白菜叶包肉吃,所以叫‘泡菜包肉(보쌈)’,使用的泡菜也是用大白菜叶裹住泡菜,所以叫‘包卷泡菜(보쌈)’。




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猪肉,煮很长世间的话,那口感非常柔嫩。

柔嫩而带有一点油脂的猪肉和香脆而辣的包卷泡菜一起吃的话,味道非常融合,能吃到很独特的风味。

泡菜包肉是韩国的男女老少谁都喜欢吃的菜,但大部分喜欢当作酒菜喝酒。

能品尝到韩国的传统料理泡菜和烧酒的方法,推荐‘泡菜包肉’。

在wikipedia中查看详细内容




4. 泡菜包肉的种类

用泡菜包肉吃的是最基本的‘泡菜包肉’。在这基础上有用生菜、苏子叶等包菜包肉吃的‘菜包肉’,也有煮肉时放各种中草药等独特材料,调出各种味道的‘泡菜包肉’。

在这里给大家介绍最具有代表性的三种‘泡菜包肉’吧!


* 猪肉泡菜包肉:用泡菜或蔬菜等包猪肉(煮熟的肉)吃的料理
* 猪蹄泡菜包肉:用泡菜或蔬菜包猪蹄肉吃的料理
*牡蛎泡菜包肉:用泡菜或蔬菜包猪肉和牡蛎吃的料理。钟路3街有配生牡蛎吃的泡菜包肉胡同。







5. 增加味道的食用方法

去吃泡菜包肉时,会给上煮熟的猪肉,包肉吃的泡菜或蔬菜(生菜,苏子叶),生蒜片,沾酱和虾酱。

首先,先吃一块儿煮熟的猪肉,品尝一下那味道吧。

煮很长时间的猪肉,口感非常柔嫩,而且流出满口的肉汁,能吃到肉香味儿和咸而醇浓的大酱味儿。

什么都不加,单吃猪肉也非常好吃。

然后,就用泡菜包猪肉吃,享受一下泡菜包肉的美味吧。

包卷泡菜和普通的泡菜不一样,稍微带有甜味,所以,更合外国人口味的。

吃到用泡菜包的肉了,就再加一个蒜片,沾虾酱后品尝一下吧。这样的话能品尝到泡菜包肉的多种味道。

最后,吃一块儿泡菜包肉后,喝一口韩国酒烧酒吧。

烧酒是余味比较干净的酒,所以会消除泡菜的辣味和猪肉的油腻味的。

用烧酒清口,就会又想吃泡菜包肉吧?吃到辣泡菜,就又得用烧酒清口吧?

这样泡菜包肉是让人不停喝酒的酒菜。

饭桌中间摆放一盘儿泡菜包肉,和一起来旅游的朋友坐在一起分享朴素的酒宴,会成为韩国旅游中的美好经验。




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보쌈, 돼지고기, 술안주, 새우젓, 소주, bossam, pork, relishes, salted-shrimp, soju, 泡菜包肉
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