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拌饭 비빔밥 - (Korean Food)
 | 미분류
Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1.拌饭的材料


-主料:米饭
-辅料:用辣椒酱、香油调制的调味酱/黄豆芽、黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜/桔梗、蕨菜、蘑菇等野菜




2.味道点评


-辣味:★★★☆☆

-咸味:★★☆☆☆

-甜味:★★☆☆☆

-酸味:☆☆☆☆☆




3.对拌饭的简介


拌饭是驰名世界的韩食,很多航空公司的飞机餐也给提供拌饭。拌饭是,在一个大碗中盛米饭,各种素菜,炒熟的肉丝等食材,用香辣的辣椒酱拌着吃的料理。迈克尔·杰克孙生前也爱吃过的拌饭,因此,成为了更加有名的料理。


这么有名的拌饭,那历史才有200多年。拌饭是1800年代开始吃的。历史虽然不是很长,但因为简简单单能解决一餐,所以博得了很多人的喜爱。







拌饭的做法和味道的种类都非常多。韩国人在自己家,只用辣椒酱和米饭,就能做到拌饭。但正式的拌饭,可不是简单的料理,装满精心的的秘诀有如下几种:


首先是调适当的水量,煮出色泽油亮、香味浓郁的米饭,然后是利用很长时间在阳光和风凉下晒干的2~3种野菜和2~3种新鲜的时令蔬菜,最后是调味成香咸味道的牛肉。


还有就是拌饭的调味酱,是用香喷喷的香油和多种调味料做的辣椒酱。


辣椒酱是用红辣椒做的辣味酱,是韩国的传统调味酱。辣椒酱是把辣辣的辣椒面、发酵的大豆(酱曲)、甜甜的麦芽、盐等搅和均匀后,再发酵一定时间才能完成的酱。所以,不是单纯发辣的酱,而是辣味、香味、甜味、咸味融合成一体,味道鲜美的综合调味酱。


做一碗拌饭的精心不止这些,最后还有器皿,不能随便用一个碗,拌饭一般是盛在比较有厚度的陶瓷质的沙锅或重重的铜器里,用这些器皿就能把热气保存到最后一勺,使人们吃得开心。


这样做成的拌饭是一碗饭香浓郁,野菜的深味、蔬菜的脆感融合在一起的韩式料理,因为还有调味酱,吃起来味道非常香辣好吃。


代表韩国的味道,都说是‘辛辣’吧?所以,我想推荐,来韩国访问时,先去品尝适当香辣的‘拌饭’。要去吃拌饭,不要忙着动筷子,吃前先好好欣赏碗中的材料吧。发现碗中的精心时,你会感觉到你就是被他们招待的贵客。


wikipedia中相关内容,请查看




4. 拌饭的种类


拌饭的种类,按各个地方的特产和传统烹饪法,有数十余种。

全州拌饭,晋州拌饭,安东拌饭,巨济海鞘拌饭等等,每个地方都有具有自己特色拌饭。

之中,绝对有人气,很多人喜欢吃的就是‘全州拌饭’。在韩国,拌饭就等于全州拌饭,非常普遍,是代表韩国的菜肴。


用牛肉汤水煮的米饭上面放口感鲜脆的黄豆芽是全州拌饭的特征。拌饭的最上面还放生蛋黄,中和辣椒酱的辣味,也有放炒牛肉或生牛肉丝的拌饭。







5.增加美味的食用方法


吃拌饭,首先得拌匀所有的材料,这时用勺子的话,有可能碾碎米粒,所以,为了维持米粒的形态,必须得用筷子。


然后,有些饭店另给上辣椒酱和香油,让自己调制。


这时,先放1/2勺辣椒酱和一勺香油,品尝一下味道后再放不足的调料,因为有些饭店的辣椒酱非常辣。还有,香油也是,放多了可能会导致余味有点苦涩,所以最多也就放一勺吧!






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