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泡菜 김치 - (Korean Food)
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Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1. 泡菜的材料


-主料:白菜或萝卜
-辅料:辣椒面,白糖,生姜,大蒜,鱼酱等基本调味料和大葱,水芹菜等蔬菜




2.味道点评


-辣味:★★★★☆
-咸味:★★★☆☆
-甜味:★☆☆☆☆
-酸味:★★☆☆☆




3.对韩国泡菜的简介


泡菜是在韩国人的餐桌上,一年365天都不会缺少的,代表韩国的菜。

闻名到世界的韩国饮食中泡菜应该是最熟悉的一道菜,洛杉矶《时代》周刊也激赏说过泡菜是亚洲人的补药。


三千年前,用盐腌制过黄瓜,这就是泡菜的起初。之后,‘把很多种蔬菜用盐腌制后食用’为意就叫成了‘腌菜(dimcai)’,后来,随着时间的流逝,发音慢慢就变成了‘泡菜(kimchi)’。


泡菜的第一印象是,辣椒面的‘红色’。具有三千多年历史的泡菜,使用辣椒面的历史只有400多年,是17世纪以后开始用辣椒面做泡菜的。







白菜,萝卜,黄瓜,葱,韭菜等等蔬菜都能腌制泡菜,之中,最爱吃的是‘辣白菜’。


用盐水腌制的‘白菜’里放辣椒面,白糖,大蒜,生姜后用鱼酱调咸淡。因有辣椒的辛辣味和大蒜的刺辣味,所以,泡菜的第一味道,可以说非常刺激。


这味道刺激的泡菜里有吸引住韩国人胃口的风味,那就是鱼酱。鱼酱和意大利的 Anchovy酱、越南的 Nuoc Mam一样,是混合鱼和盐发酵而成的酱。


鱼酱,因为是发酵鱼而生成的酱,所以有非常刺鼻的腥味,但又因为陈年累月,具有丰富的风味。


这样做成的泡菜可以直接吃,但最好是放到冰箱里熟成4周左右后再吃,这样就能吃到最好吃的泡菜。这样的泡菜,韩国人一般叫‘熟成的泡菜’。


过去,没有什么收获的冬天,几乎没有什么食材。所以到晚秋,收获大量的白菜和萝卜等,用盐水腌制后,再用辣椒面料调味,埋到能保持温度的地坑里,一直吃到第二年的春季,这就是泡菜。


这样储存的过程中,泡菜就会发酵,生成乳酸菌,味道也变得酸酸的,口感像苏打水一样凉爽。还有,就是这乳酸菌会使泡菜变成非常健康的食品。


现在的冰箱非常好用,不用像过去一样冬天做很多泡菜。但韩国的很多家庭,一到晚秋,就会腌制泡菜,维持那风俗。这不仅仅是为了维持风俗,日常生活中泡菜是不可缺少的菜,也可以用泡菜做很多种料理,所以需要大量的泡菜。


如果11月~12月份访问韩国的话,也可以参加为外国人准备的腌制泡菜活动。


在外国,照相时一般喊‘茄子’一样的词,但在韩国照相时就喊‘kimchi’,这就说明泡菜和韩国人的生活非常密切。


访问韩国的话,大部分韩食馆都会给上泡菜,吃泡菜就能感受到韩国的真正辣味,所以,来韩国不要忘记吃泡菜哦~


wikipedia中相关内容,请查看




4.泡菜的种类


数千年前开始到至今,一直没有离开过韩国人餐桌的泡菜,根据使用的蔬菜、地区和腌制的方法,那种类也有数百种。


之中,韩国人在日常生活中最常吃的泡菜,根据使用的材料有辣白菜,萝卜块泡菜,黄瓜泡菜,葱泡菜等。之外还有不放辣椒面,味道清淡的白泡菜和能喝泡菜水的水泡菜。


代表泡菜的两大泡菜就是辣白菜和萝卜块泡菜。这两种泡菜,腌制方法和调味料差不多,但萝卜块泡菜口感更鲜脆。







5增加味道的食用方法


辛辣的辣椒面,刺辣的大蒜,腥味儿浓厚的鱼酱,用这些材料腌制的泡菜,对第一次接触的人来说,肯定是非常刺激的。听说有个游客,把泡菜误认为是饭前给上的沙拉,吃光一碟泡菜,经受过肠胃障碍。


单吃泡菜,那味道非常刺激,所以推荐和清淡的料理一起享用。


最好是和白米饭一起吃,那样就能品尝到泡菜本身的味道。


之外,和刀削面,牛骨汤等清淡的汤水料理一起吃也能吃到泡菜的美味。


最后,晚上,吃烤五花肉时,用泡菜叶包着肉,喝一杯烧酒,就能感受到最像韩国的夜文化。







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