1. 刀削面的材料
-主料:面粉
-辅料:酱油,盐等基本调味料和海鲜(蛤蛎),土豆,胡萝卜,角瓜,葱等各种蔬菜
2.味道点评(海鲜刀切面)
-辣味:☆☆☆☆☆
-咸味:★★☆☆☆
-甜味:★☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆
-海鲜特有的鲜味感:★★★☆☆
3.
对刀削面(刀切面)的简介
韩国人喜欢吃的面食中,最具代表性的就是刀削面。
先用面擀压薄生面团,然后再用刀切成条的就是‘刀削面’。
因为是用刀切成的面条,和中国的刀面、宽宽的意大利面( Fetticcine)、越南的米面Pho差不多。
只不过刀削面的面条比那些还要厚一点,而且更有筋道,做出的料理还带有清淡的汤汁,所以不管是男女老少谁都喜欢吃。
如果,对韩国的辣味料理感到有负担的话,给大家介绍一个能简单解决一餐的料理吧,那就是刀削面。
刀削面是朝鲜时期开始吃的面食。当时韩国的大部分地区种的都是水稻,所以小麦是相当贵重的食材。因此,用面粉做的刀削面也属于非常贵重的料理,所以是贵族们的专属食物。
到1950年代,韩国战争时期,美国大量支援面粉,从这时开始百姓们也常吃到刀削面了。
现在为了方便储存,面条大部分都是短条包装的 ,但以前现切的面条都是长长的,内涵的意思是长寿,就是像长长的面条一样,活到天长地久。
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刀削面得和很长时间,这样做成面团后再用刀切成条,所以有相当的厚度,口感也非常筋道。
刀削面的第一特征是面条厚而有筋道,第二特征就是爽口清淡的汤汁。
汤汁,使用的不是一般的白开水,而是用鸡或凤尾鱼熬出来的汤汁。
所以,汤汁本身就有吊胃口的美味。
在这样的汤汁里还放蛤蛎,土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜,有时还放鸡蛋水,使汤汁更柔顺。
然后就用酱油或盐调淡咸,偶尔还会放辣椒酱或辣椒面。
韩国是习惯一起给上饭、汤、菜等10余种料理,不是一个一个按顺序给上,所以在外国人的立场上,对这样的吃法会感到不知所措。
但,很多料理中有一样可以简单而美美地解决一餐,就是‘刀削面’。
4.
刀削面的种类
在韩国最具有代表性的刀削面有海鲜刀削面(蛤蜊刀切面),鸡丝刀切面,酱刀切面,紫苏刀切面等几种。
酱刀切面使用的是韩国的传统调味酱大酱或辣椒酱,所以能吃到更具有韩国风格的味道,缺点就是稍微辣一点。
海鲜刀削面是在韩国最常见的刀切面。使用的是蛤蛎,所以汤汁非常鲜美。
使用紫苏的紫苏刀削面味道非常醇香,是外国人也比较好接近的刀切面。
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5.增加味道的食用方法
去刀削面专门店,会给上配刀削面吃的‘咸菜’。
这个‘咸菜’,更准确的名称是‘鲜辣白菜’。
‘咸菜’是先用盐腌制后再发酵长时间,带有辣而咸的味道,而且还有点酸味。
但‘鲜辣白菜’就没有用盐腌制的过程,所以更有鲜脆的口感,也没有酸酸的味道,蒜味也比较强。
刀削面,就是配这个‘鲜辣白菜’吃,才能品尝到最好吃的味道。
试吃一下,在面条上放一块鲜辣白菜的大切面吧。
因为刀削面的清淡味道,还会中和鲜辣白菜的辣味的。这还是更容易接近鲜辣白菜的一种方法。