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1. 野菜（NAMUER）的材料

- 主料：黄豆芽，蕨菜，桔梗等 蔬菜
- 辅料: 盐，酱油，香油等调味料，大蒜，葱等香辛料

2. 味道点评

- 辣味：☆☆☆☆☆
- 咸味：★★☆☆☆
- 甜味：☆☆☆☆☆
- 酸味：☆☆☆☆☆
- 醇香味：★★★☆☆
- 蔬菜固有的味道和香：★★★★☆

3. 对野菜 野菜（NAMUER）的简介

野菜（NAMUER）是把山菜或野生菜煮熟或晒干后烹饪的料理(小菜)。 野菜（NAMUER）是韩国人平时也常吃的菜，也是节日、祭祀等重要日子时一定摆在饭桌上的料理。

古时候，寒冷的冬天没法吃到蔬菜，所以，秋天晒干各种蔬菜后过了冬。佛教为国教的新罗时代，随着禁止杀生的国令，栽培蔬菜业发达， 野菜（NAMUER）料理也自然地发展。

之后，到高丽时代， 野菜（NAMUER）料理成为了大众化料理，留下了关于蔬菜的生态特征和各种烹饪法的纪录。从朝鲜时代开始就栽培适合当地气候的特产蔬菜，生产各种野菜，直到现在也常吃 野菜（NAMUER）料理。







野菜（NAMUER）是用栽培的蔬菜或从山野中采取来的山野菜烹饪的料理。

应季生蔬菜（包括山野菜）一般煮或炒后用盐、酱油调咸味，再加香油或白苏油添加香味，放大蒜、葱花调风味。

野菜（NAMUER）的特征是维持蔬菜香味和尽可能不破坏营养成分的单纯的烹饪法。

应季蔬菜可以用生蔬菜做菜吃，也可以在阳光和凉风下晒干后，一年四季随时都吃。

这样晒干后做的 野菜（NAMUER）具有更浓厚的香河味道，而且口感也非常独特，还有特有的深味。晒干的蔬菜也和生蔬菜一样，为了维持固有的味道，只加一点调味料。

野菜（NAMUER）是在蔬菜中加一点调味料的简单而朴素的料理，但事实上，早已成为了世界有名的料理。

因为， 野菜（NAMUER）是全世界人都非常熟悉的韩国传统料理‘拌饭’的主材料。

拌饭中除了米饭，肉和辣椒酱之外的蔬菜就是‘野菜（NAMUER）’。拌饭的蔬菜都是按自己（每个蔬菜）的烹饪法单烹饪后放到米饭上面的。

’拌饭’，被认为是健康食的原因，我想应该也和这‘野菜（NAMUER）’有关联。

用具有蔬菜本身味道和香味的‘野菜（NAMUER）’料理，体验一下韩国健康的味道吧。

在wikipedia中查看详细内容



4. 野菜（NAMUER）的种类

‘野菜（NAMUER）’是历史悠久的食材，按不同的地区，那种类也非常多样。在这里就简单给介绍平时常吃的几种蔬菜和山菜吧。

* 拌黄豆芽 – 是最常吃的‘野菜（NAMUER）’，把黄豆芽煮熟后调味成咸而辣的小菜。

* 炒蕨菜 – 煮熟后晒干的蕨菜，调成咸味后油炒的菜，一般使用在拌饭上。

* 拌东风菜 – 煮熟后晒干的东风菜调成咸味的菜。具有独特香味的‘野菜（NAMUER）’料理。

* 炒桔梗 – 把生桔梗调味成咸味油炒的菜。具有桔梗独特的苦涩味。

5. 增加味道的食用方法

野菜（NAMUER）是用生蔬菜或晒干的蔬菜烹饪的料理。但比较推荐在阳光和凉风下晒干后烹饪的 野菜（NAMUER）料理。

看颜色就能区别生蔬菜和晒干的蔬菜。生蔬菜是鲜艳的草绿色，晒干的 野菜（NAMUER）是接近于黑色的深草绿色。

晒干的 野菜（NAMUER），味道和香味都比生蔬菜深纯，具有风味，口感也非常特别。而且营养也更加丰富，所以会成为一餐健康餐的。

野菜（NAMUER），不管是朴素的烫饭套餐或高级韩定食，都以小菜给提供，所以很容易接触到。

细细品尝晒干后烹饪的野菜（NAMUER），能吃到大自然的味道(因为不怎么放人工调味料)。

在韩国，有时还只放野菜（NAMUER），做简单的拌饭吃。在大碗中放米饭， 野菜（NAMUER），再加传统调味料酱油，辣椒酱，大酱中的一种和香油，拌匀就可以做成‘拌饭’。

野菜（NAMUER）的热量非常低，所以在韩国旅游中，品尝过高热量料理（烤肉、排骨、五花肉等）了的话，吃野菜（NAMUER）拌饭，简单解决一餐也会是很不错的选择。