1. 猪皱胃的材料
-主料:猪肠
-辅料：用大酱做的沾酱
2. 味道点评
-辣味：☆☆☆☆☆
-咸味：☆☆☆☆☆
-甜味：☆☆☆☆☆
-酸味：☆☆☆☆☆
-肉香味：★★★★☆
3.
对皱胃的简介
韩国一般吃牛或猪的所有部位。特别是外国几乎不吃的牛的肠胃（皱胃）和猪肠中的末端部位也比较喜欢吃。
皱胃，朝鲜时期1567年宣祖即位时，百姓们为了表示祝贺给做从未见过的新鲜料理‘皱胃’，品尝这‘皱胃’的宣祖，因那味道非常满足，给他们大赏了一番。
但，‘皱胃’变成大众化料理，需要了一定的时间。到1970年代，大量饲养牛和猪等后，一般人也开始吃肉了。
因大量饲养，肉是比较普及，但内脏类却不知道烹饪法，白白给浪费掉了。在大邱，看着浪费的内脏，觉得可惜，经过很多次种烹饪，研究出的就是在炭火上烤熟后沾沾酱吃的烹饪法。这料理味道非常好吃，传播到全国，成为了非常有名的料理。
在外国不怎么吃皱胃的原因之一就是因为有异味，口感也硬，不好嚼。
但韩国有独特的收拾法，可以能吃到没有异味非常好吃的皱胃。
首先，为了去异味，切除所有脂肪后，再用面粉和盐用力揉搓，洗很多次。然后，为了肉质变得柔嫩，放猕猴桃，菠萝等果汁（或是人工软肉剂）熟成一天左右。这样收拾的皱胃，就没有什么异味，肉质也非常柔嫩而又有适当的劲道。
烤皱胃时使用炭火或煤火，熏特有的香味。所以具有和熏制香肠差不多的独特风味。
在炭火上烤熟的皱胃，一般沾大酱吃。沾皱胃吃的大酱，主料是大酱，但不像大酱那样咸，味道香而甜，使皱胃更有味道。
起初开始吃皱胃的地方是大邱，所以皱胃料理最有名的地方固然也是大邱。
大邱都有专门卖皱胃料理的胡同。拥挤在那里的店铺都不是规模大而华丽的店，而是褴褛而小的店铺。
在室外的桌前自己烤着吃的皱胃，那气氛像在野外开烧烤派对一样有意思。
如果要去大邱旅游的话，推荐晚上去肠子街吃好吃的皱胃，喝一杯口味干爽的烧酒。
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4.
皱胃的种类
在韩国，牛肉是比较贵的食材，所以猪肉成为了大众化的食材。皱胃也有牛皱胃和猪皱胃，但一般常吃价格稍微低廉的猪皱胃。
两种皱胃，都只熟成一段小时，不做任何调味，烤熟后就沾大酱吃。
猪皱胃，有时还调味成辣味皱胃烤着吃。
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猪皱胃：是猪肠的最末端的部位。长相像铜板，因脂肪比较多，口感柔嫩而香。
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调味猪皱胃：在猪皱胃上用辣椒调味料调味的皱胃。
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牛皱胃：是牛的第四个胃。有很多皱纹，长的也宽广，比猪皱胃更筋道。
5.
增加味道的食用方法
吃皱胃，得先在炭火或煤火上熏着香烤熟后趁热吃。皱胃店一般都不给烤，得客人自己动手按自己的口味烤着吃。
先把皱胃放到烤盘上烤到表面发金黄色后，在用剪刀剪成一口大小。
（剪刀是韩国厨房中不可缺少的厨房道具，所以给上剪刀也不要惊讶哦！）
然后，剪成一口大小的皱胃，把里面也完全烤熟。因为皱胃，如果不烤熟透的话，会有异味，而且口感也硬。完全烤熟才能吃到比较好吃的皱胃。
烤熟的皱胃，沾大酱沾料放进嘴里后嚼一嚼，嚼出香香的肉油时，喝一杯烧酒吧。
皱胃是比较油腻的部位，所以光吃皱胃容易吃腻，这时最适合喝的是口味干净的烧酒，而不是水果味果酒或容易饱肚的啤酒。
还有，用各种包菜（蔬菜）包着吃的话，能吃到皱胃的多种味道。
皱胃是大邱的代表料理，但因为非常有人气，在全国任何地方都能吃到。所以，在酒店跟前，或繁华街都能吃皱胃。
