1．ユッケジャンに入る材料
‐ 主材料：牛肉
‐ 副材料： 粉唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどの味付けとネギ、大根、モヤシ、ワラビ、サトイモなどの様々な野菜。
2．味
-辛味:★★★☆☆
-塩味:★★☆☆☆
-甘味:★☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆
3. ユッケジャンについての簡単な紹介
ユッケジャンは牛肉、野菜、山菜を入れて粉唐辛子で辛く味付けした汁物料理です。ゆっくり煮立ってたユッケジャンを一杯食べると元気が出るとして韓國の家庭では保養食としてよく食べます。
味も良いし、栄養たっぷりのこの料理の由来はやや衝撃的です。ユッケジャンは、犬の代わりに牛肉で作った汁物と言う意味を持っています。
韓国は昔から牛、豚、馬だけでなく、犬も肉として食べてきました。
豚は油分が多くてすぐ腐ってしまうという理由で
あまり食べなかったので、朝鮮時代まではよく飼育もしませんでした。
代わりに牛肉を肉の中で一番だと思いましたが、牛は農業に使われるため、よく食べることはできなかったです。
実際に朝鮮時代には牛は農業の重要な労働力であるため、屠殺の禁止令まであったそうです。
したがって、主に食べてきた牛肉の代わりに動物性たんぱく質の供給源である犬肉を食べるようになりました。朝鮮時代には犬肉にを利用した料理の詳しい記録が残っているくらいに、犬肉を食べることは自然なことでした。
様々な犬肉の料理の中に色々な野菜を入れて煮込んで食べるのがケジャンククでしたが（개ケ＝犬）、このケジャンククは宮中で食べるほど珍しい料理でした。
しかし、朝鮮時代にも犬をペットとして飼ったため、これ料理に拒否感があった人たちがケジャンククに犬ではなく牛肉を入れて作って食べ始めました。ちょうどこの時期に牛の屠殺も許可を得て牛肉の供給が順調に行われ、牛肉を入れたユッケジャンが一般的な調理法になりました。
今はほとんどの韓國人さえユッケジャンはもともと犬の代わりにできた料理ということを知らず、牛肉で作ったユッケジャンを好んで食べています。
ユッケジャンは牛肉を主材料にネギ、大根、モヤシ、ワラビ、サトイモなどを入れて粉唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどで味付けします。
様々な材料からにじみ出た汁は深い味がするし、長く煮込んだ肉は柔らかくて十分に煮えたネギからは甘い味がして辛い唐辛子の味付けによく似合うのが特徴です。
多くの材料が入るため、下ごしらえする材料も多くて、作る人の真心努力が必要な料理です。主にお年寄りや年上の人にごちそうする時や元気がない時に肉料理を食べて頑張れと言う意味の心を込めて食べる保養食です。
4．ユッケジャンの種類
ユッケジャンは種類が多くのではなく、価格が高い牛肉の代わりに安い鶏肉を入れたタッケジャン（닭タック＝鶏）があります。
タッケジャンも唐辛子で味付けして辛く作る料理すという点は同じですが、鶏肉を使用して牛肉とは違う味わいがあります。
これ例外にも、材料がたくさん使われるユッケジャンを簡単に料理して牛肉、大根、ネギくらいだけ入れたソゴギ・グク（牛肉のスープ）も味が似ています。
５．ユッケジャンをもっとおいしく食べる方法
ユッケジャンは熱い時に食べるとおいしいという言葉があります。それで熱い温度が長く維持される耐熱ガラスの器に料理を入れます。
実は、ユッケジャンは水だけではなく、多様な材料を入れて煮たもので、100度以上のとても熱い汁物です。
ために、急いで食べないで、先にスプーンでぐるぐるかきまわして中まで冷やしてください。
適当に冷めたユッケジャンにご飯を入れて、口いっぱいに詰め込で味を感じながら食べてください。
口に入った材料をゆっくり噛みながら、柔らかい肉、煮込んで甘いネギ、深い味がするナムル(ワラビ、サトイモ)をゆっくり味わいながら食べてください。
最近の天気はとても暑くて辛いユッケジャンを食べると汗が出て気持ち悪いかもしれません。
しかし、韓國ではこのように汗をかくと、体の中に溜まった老廃物が出て、疲れがとれるし体もすっきりと軽くなると言います。
不慣れな土地での疲労はビタミンよりは熱いユッケジャン一杯で回復してみてください。
Canon EOS 550D | f/4.0 | iso 1250 | 2013:04:18 16:18:22 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 33mm
