Holiday Journal

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全州,丽水 #8 – 没有调味料也好吃的‘三合’!校洞市场‘室内马车23号店’ - (Korea Tour)
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最後修改 : 2017/02/18

旅行地区 : South Korea
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除了大都市的繁华街之外,大部分小城市观光地,一到晚上10点,就没地方可去。甚至餐馆也都关门不营业,所以往往得去便利店解决稍晚一点的晚餐。像‘丽水夜海’这首流行歌的歌词一样,丽水市是夜晚更加美丽的城市,所以到深夜也有吃喝玩乐的地方。在这里给大家介绍的就是校洞市场‘账篷马车(포장마차)’街道。因为坐落在酒店和旅游区密集的丽水市区内,所以也没有距离上的负担,可以充实地度过午夜。



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附近10分钟距离内有梧桐岛,丽水世博会公园,海上缆车等有名旅游区域的校洞市场是代表丽水的水产市场。白天卖在丽水前海中捕捞上来的各种水产物,到晚上就变成气氛完全不一样的‘帐篷马车(포장마차)’村。




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沿着莲灯川排成一队的‘帐篷马车(포장마차)’都点亮了灯光。每个帐篷店铺开业的时间都有所差距,但一般是下午5点钟开始营业到凌晨没有客人的时间为止。可是今天我要去的地方不是街道上的这种露天‘帐篷马车(포장마차)’,而是室内的‘账篷马车(포장마차’。小河边也有叫‘23号 三顺家’的店铺,但也不是我要去的地方。




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就是这里!就是校洞市场‘账篷马车(포장마차)’街道中大家都非常熟悉的美食店‘室内马车23号(실내마차23번)’家。雅致的露天‘账篷马车(포장마차)’固然不错,但像现在这样冷飕飕的冬天,能避寒的室内马车( 실내마차 )更有魅力,所以就选择了这里。这家店是过去在露天‘帐篷马车(포장마차)’做过生意的老奶奶搬过来开的店。




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‘室内马车23号’店是人气非常旺的地方,所以也有很多使用相似商号的店,因此得好好区分。说12月5日开始搬迁到新的地方,希望使用略图或地址好好找去。我是12月4日去的,当时说第二天就搬迁到新地方。我的运气还算可以,差点就吃不了这家美食了。^^*




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现在应该在新的地方继续营业,但照片中的店面是在全国非常有名却现在已经消失的‘室内马车23号’室内场景。我去的时间是晚上11点,街道上几乎没有什么人,非常寂静。但‘23号’家里面却因来吃美食的客人拥挤,非常热闹。幸好我去的时候角落边还留有一个空位,好不容易坐了下来。




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还没来得及点菜,就给摆上了几种小菜。这家没有菜单,因为卖的菜只有‘海鲜三合’一种。所以,按客人数只选‘大,中,小’中的一个就可以。我们是两个人去的,就点了一个‘小’锅。价格是3万韩元。坐下来什么都没有说,但看透会点‘小’锅的店主,直接这么给上了几道小菜。


校洞市场的‘账篷马车(室内马车)’的代表菜就是叫‘海鲜三合’的料理。因为是代表丽水的料理,所以也叫‘丽水三合’。‘三合’是在餐桌上亲自炒熟猪肉,海鲜,陈年泡菜的料理,这里给上的海鲜有江瑶柱,章鱼和大虾,量非常丰盛,适合当作酒菜兼饭菜吃。可是旁边桌在吃别的料理,和店主商议的话,好像还给做其他各种能做的海鲜料理。




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像小时候一样用牙签抠着吃的海螺,咸咸的味道不仅好吃,也有一种抠的乐趣儿,所以主菜还没给上,就已经喝下了几杯烧酒。




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既然来了全罗道,烧酒就得喝‘叶新酒(잎새주)’吧?不管是什么烧酒,对我来说都是美味的烧酒,但说这个烧酒加了点枫糖浆,味道比较柔和,女士们比较喜欢喝。




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吃着海螺喝下两杯烧酒时,终于给上了那有名的‘海鲜三合’。先炒五花肉,大虾,洋葱和大蒜之后,在那上面放泡菜,江瑶柱和各种蔬菜,炒熟就可以吃。没有什么特别的调味料,从各种食材中渗透出来的汤汁本身就是调味料!




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‘海鲜三合’的调味料只有这泡菜。所以,这个泡菜的味道左右整个料理的味道。适当熟成的这泡菜,味道不怎么酸,口感也香脆,非常好吃。‘室内马车23号’店比较有人气的原因之一,我想应该少不了这好吃的泡菜。




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三合中海鲜和猪肉适当炒熟后还得加蔬菜,最上面的菠菜是炒着吃的,那下面的白菜和生菜就是包肉吃的包菜。店铺位于市场里面,所以所有蔬菜也都非常新鲜。




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然后,最后得加放的江瑶柱和章鱼也在适当的时候给上桌了。我点的是量最少的‘小’锅,给上了两条章鱼。江瑶柱也足有2~3个江瑶的量。店主奶奶说‘小’锅一般给上一条大一点的章鱼,但当天准备的章鱼比较小,怕量不大够,干脆给上了两条。




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等适当炒熟猪肉后,加放章鱼和江瑶柱一起炒熟就可以。客人少的时候店员会给炒,但人多的时候给上菜的时候只给说明一次,所以得好好听,要不然炒不出真正的美味。




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放章鱼和江瑶柱的同时加放泡菜和菠菜,炒匀就可以。调味料只有泡菜的这料理,果然会好吃吗?




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在这料理中担当调味料作用的泡菜汁,炖一定时间才有味道。如果最后加放泡菜再炒一定时间的话,提前放的章鱼和江瑶柱就会变硬,所以适当炒熟猪肉后,得把所有材料一起加放。我为什么这么详细地说明那过程呢?因为这烹饪顺序颠倒或搞错的话,里面的材料变硬的变硬,炒糊的炒糊,吃不到真正的味道。花几万韩元吃的料理,可不能吃炒糊变硬的味道吧?




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看章鱼熟了,就关到小火,美美地吃进肚子里就可以。海鲜的汤汁,猪肉的油重味和全罗道辣辣的泡菜融合在一起的味道,没添加其他调味料,只用好吃的泡菜调味的这料理,味道非常干净,有种越吃越想吃的魅力。但比使用人工调味料或味精的首尔/京畿道地区的料理,缺乏甜咸的味道,所以也会有感到失望的人。记住!稍微早放泡菜,用泡菜汁炖出浓厚的泡菜味是这料理的重点!




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炒出美味了的话,用生菜等包菜包着吃就可以。毕竟是三合,包菜里叠放海鲜,泡菜,猪肉后包着吃一口,就是真正享受三合的方法。柔软的章鱼,香香的五花肉,辣辣的泡菜,三种味道加在一起,真的非常好吃。才知道世上还有没加特别的调味料也好吃的料理~




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因为天气比较冷,最好是开小火吃热乎的料理。但章鱼和江瑶柱会变硬,所以放到锅边,中间被火炖的泡菜汁,当作沾酱,沾着吃也能吃到别味中的别味。




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炒猪肉不吃炒饭就是和吃没有馅儿的豆沙包一样,感觉缺点什么。菜单上没有‘炒饭’这一‘料理’,悄悄一问,给上了一碗炒饭的材料(2000韩元)。这家店,人多的时候,好像就得自己动手。炒饭也是,得自己动手炒。仔细一想,全罗道/庆尚道地区的餐馆,好像几乎没有店员给做炒饭。甚至有些餐馆,因为来旅游的首都圈的人要求给做炒饭的次数多,干脆在墙面上贴上了‘饭得自己动手炒!’等一个字。^^*




Canon EOS 550D | f/3.5 | iso 800 | 2015:12:04 23:44:33 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 17mm


不管怎样,结束饭局的‘真理’就是‘炒饭’。因丰盛的量早已吃饱了肚子,但这炒饭如果没吃的话,肯定会后悔了的。好吃的海鲜泡菜饭,一眨眼的功夫又给吃掉了一碗。我认为炒饭是这饭局的‘神的一手’。现在,这家店已经搬迁到附近的新地方,但看下面的地图去的话,也不会很难找到的。去丽水旅行,不妨晚上慢慢走出来去吃‘三合’,解除一天的疲劳吧~



+ 地址:全罗道 丽水市 南山北8街 10 (新搬迁的地方)
+ 电话:010-5210-1771



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