1. ‘饭’的材料

- 主料： 大米
- 辅料： 水

2. 味道点评

-辣味：☆☆☆☆☆
-咸味：☆☆☆☆☆
-甜味：★☆☆☆☆
-酸味：☆☆☆☆☆
-谷物香味：★☆☆☆☆

3. 对‘饭’的简介

组成韩国人基本家常餐的‘餐食’有煮熟大麦或大米等谷物的‘饭’和叫‘拌餐(音译；配饭吃的小菜）’的料理。

韩国料理的辣味和咸味比较重的原因也在于这‘饭’上。

因为，要配吃不做任何调味，只煮熟谷物而成的‘饭’，调味重的‘般餐（小菜）’，才能协调整个餐食（饭和小菜）的味道。

‘饭’是韩国餐食最基本的食物，在这里就给大家简单介绍韩国的‘饭’吧。

韩国从新石器时代开始吃了利用陶器（使用土制作的器皿）煮熟的‘饭’。
到青铜时代就开始吃把谷物碾成粉后煮熟的‘粥’，后来又发展到了吃蒸熟谷物的‘蒸饭’ （这么推测的理由是挖掘出的青铜时期文物中有蒸笼 ）。

直到铁器时代，用铁制作大铁锅后，煮出了和现在的‘饭’差不多的‘谷物饭（用谷物煮的饭）’。
到高句丽时代，大铁锅就广泛普及，开始吃了真正的‘饭（和现在的‘饭’一样的‘饭’）’。

‘饭’是把谷物放入水中煮熟的‘料理’，但那过程却不是那么单纯。

首先，把洗净的谷物泡入水中，使之充分泡胀。然后，把这泡胀的谷物和水一起放入铁锅中加热烧开，使锅中的谷物在烧开的水中煮熟。这时，过一段时间，锅中会产生水蒸气，变成‘蒸’的状态。

到这时候，得调成小火继续加热，减去锅中的水分，煮到锅底形成一层金黄色锅巴的状态（这一过程叫‘焖饭’过程）。

这样，煮一碗饭，得经过煮、蒸、焖等三个过程。

要成功煮一碗香喷喷的‘饭’，得调适当的水量，如果放的水多就不好蒸发水分，但水量少就会烧焦。

所以，煮饭时，需要在锅边一直调火候。

一般说的‘饭’，主要指的是用大米煮的‘白米饭’，在‘白米饭’中掺加大麦，黄豆，红豆等各种谷物煮的‘饭’就是‘杂粮饭’。

韩国人一般吃‘白米饭’，但认为‘杂粮饭’是健康食，往往也吃‘杂粮饭’。

韩国的大米是圆而透明的谷物，煮熟的‘米饭’，口感持有黏性。和日本、中国的大米差不多。

但和长而没有黏性的东南亚大米，味道和口感都不太一样。

煮好的饭带有光溜溜的润泽。吃在嘴里滋润而黏稠，越嚼越有甜味和米香味。

在这里掺加大麦，黄豆，小米，高粱等多种杂粮煮的‘杂粮饭’就会有杂粮特有的味道和口感。

因为，杂粮饭比白米饭更健康，所以，最近很多餐馆也给提供‘杂粮饭’。

比起西餐，咸辣味比较重的韩国餐食，配‘饭’吃，才能吃出最佳味道，所以吃韩国料理时，希望也吃‘饭’。

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4. ‘饭’的种类

韩国常吃的‘饭’是‘白米饭’，在这里加放杂粮或蔬菜，能煮很多种类的‘饭’。

-米饭：用大米煮的饭

- 杂粮饭： 大米中掺加大麦、大豆、红豆等杂粮煮的饭，按掺加的杂粮叫‘大麦饭’、‘大豆饭’、‘红豆饭’…

- 蔬菜饭： 大米中加放胡萝卜或萝卜等各种蔬菜（青菜、野菜）煮熟的饭，叫‘胡萝卜饭’、‘萝卜饭’、‘蘑菇饭’、‘NAMUER(野菜)饭’等等。







5. 增加味道的食用方法

韩国传统的餐食是以‘饭’和‘般餐（小菜）’组成的。
这餐食的基本就是‘饭’。吃韩国餐食时得轮流吃饭和料理（炖汤，小菜）。吃一勺饭后吃料理，再吃饭后，吃料理…就是这样的顺序。

不像西餐那样，先吃完饭后，再吃汤，然后吃小菜…
吃韩国的餐食时，饭和菜得一起吃。因为，那样才能吃到菜的咸辣味和饭的淡味相溶的美味。

煮饭的最后一个过程就是‘焖饭’。这时，焖的时间稍微一长，锅底会形成一层脆脆的‘锅巴’。
过去没有饼干或蛋糕等零食的时候，这锅巴就是‘饼干’。干脆的锅巴上撒一点白糖，就是当时的零食。
可是现在就有比那更好吃的饼干，这锅巴就当作一种体验尝一尝吧

还有，粘有一层锅巴的铁锅中，倒入水，泡十分钟左右，就会成为‘锅巴汤’
‘锅巴汤’，因适当烧焦的米饭，带有浓厚的米香味，口感也非常柔和，是一种别味食物（特别风味的餐食），所以，有机会的话，希望一定品尝。