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炖汤 찌개 - (Korean Food)
 | 미분류
Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1.炖汤的材料


-主料:肉,海鲜,蔬菜,豆腐等等

-辅料,辣椒酱,大酱,酱油等传统调味料




2.味道点评


-辣味:★★★☆☆

-咸味:★★★☆☆

-甜味:☆☆☆☆☆

-酸味:☆☆☆☆☆




3.对炖汤的简介


韩国人的餐桌,基本上不会缺少汤水料理。


汤水料理的种类有‘汤’和‘炖汤’。‘汤’是汤水比较多而清淡的料理,‘炖汤’是汤水比较少的料理,所以味道比较重。


炖汤和西方的‘soup’或‘stew’,东方的冬荫功汤差不多,不是特别的料理,是平时吃饭时一起吃的比较朴实的料理。


炖汤始于高丽时期,当时的炖汤是用韩国的传统调味酱‘大酱’做的大酱炖汤,这就是炖汤由来的开始,到后来朝鲜时期,从日本进口辣椒之后,也开始做了味道辣的炖汤。


没有特别之处,是非常朴实的料理,但吃饭时却不能缺少,所以朝鲜时期国王的餐桌上也给上过炖汤。*‘炖汤’,朝鲜时期的名称是‘zochi(조치)’。







肉,海鲜,蔬菜,豆腐等很多种材料都能做炖汤,然后主要用辣椒酱,大酱,酱油等传统调味酱调咸淡。


炖汤比‘soup’更像‘stew’,因为里面有很多菜,但汤水比较少,味道也重。


韩国人吃饭时喜欢喝炖汤的原因在于米饭上。为了消除米饭的干涩感,不得不喝汤水料理。


炖汤有三种非常独特的特征。

一是,盛炖汤的器皿,就是‘沙锅’。沙锅是用比较厚的陶瓷制作的,所以保温性非常强。

做完料理之后,关掉火也能保持汤水的热气,所以吃饭的时候一直能吃到热乎的汤。


第一次看到的人,也有可能认为很危险,但大部分的韩国家庭里至少会有一个沙锅,因为韩国人都认为炖汤得煮在沙锅才能煮出好味道。


二是,在韩国,应该是韩国人,喝热乎的炖汤之后会说‘凉爽’一词来表现炖汤的味道。

哇哦!有意思吧?明明是热乎的,还说‘凉爽’。。。


这‘凉爽’一词里有很多种意义,例如,非常寒冷的时候,喝热乎的炖汤,就能体会到冻僵的身躯解冻变暖的感觉,韩国人说的‘凉爽’就是这样的‘感觉’。


三是,韩国人本来的习俗是放一个沙锅,很多人一起吃。西方人把这样的吃法当成‘DOUBLE DIP',

但在韩国,和家人或亲戚朋友,分享一个沙锅里的炖汤,认为这是一种‘情’。


但不要担心,最近因为卫生问题,这样的文化改善了很多。


可是,如果被邀请到韩国人的家庭里吃饭时,看到很多人吃一个沙果里的炖汤也不要误会成‘不干净’哦!因为他们是把你当作自己的‘家人’,分‘情’给你,表示亲近感的。


看完炖汤的特征,是不是想了解‘炖汤’这一料理了呢?


不同的炖汤,味道也不同,所以那味道和特征请看‘炖汤的种类’,给大家详细介绍的!


wikipedia中相关内容,请查看




2.炖汤的种类


炖汤,根据使用的材料和调味的酱料,那种类都有数百种。


之中,韩国人最喜欢吃的,游客也容易接近的炖汤就是泡菜炖汤,大酱炖汤,嫩豆腐炖汤,清果酱炖汤等几种。


泡菜炖汤是,把代表韩国的传统料理‘泡菜’和猪肉,豆腐等材料放到一起煮的炖汤。这时使用的是熟成的泡菜,所以比较有辣而酸的味道。


大酱炖汤是,在各种蔬菜,豆腐等材料里放大酱煮的炖汤,味道和日本的‘味噌’差不多。长时间发酵黄豆而成的传统调味酱‘大酱’,味道醇香而咸,也有像奶酪一样的‘臭味’。


最后,给大家介绍嫩豆腐炖汤吧,嫩豆腐炖汤使用的是比豆腐口感更嫩滑的‘嫩豆腐’,在这里加放蛤蛎,各种蔬菜,鸡蛋后,再放辣椒面。


放的辣椒面不是很多,所以一点都不辣,而且嫩滑的嫩豆腐的口感也非常好,所以想推荐给第一次接触炖汤的游客朋友。





Canon EOS 550D | f/4.0 | iso 1600 | 2011:09:30 21:00:46 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 22mm




5增加味道的食用方法


炖汤是,盛在沙锅中趁热吃的,调味比较重的料理。所以,性急之下吃一口的话,有可能被热而刺激的味道惊吓的。


刚刚给上桌的炖汤,先盛一勺里面的菜,放到米饭上,拌着吃吧!这样才能吃到适当的味道,而且也不会烫伤。


这样品尝到炖汤了的话,之后就用勺子盛汤水喝一口吧。辣而热乎的汤水通过口腔流下到肠胃下,同时就能感觉到额头上流出的滴滴汗水。


就是这样的感觉,在这样的情况下韩国人一般说‘凉爽’一词。


吃炖汤时,不知不觉说出‘啊~好凉爽啊~’这一句话的话,周边人会给你鼓掌的,因为,你已经成为了‘真正的韩国人’。






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