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泡菜炖汤 김치찌개 - (Korean Food)
 | 미분류
Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1. 泡菜炖汤的材料

-主料:泡菜,水

-辅料:辣椒粉,盐等调味料和豆腐,猪肉等材料




2. 味道点评

-辣味:★★★☆☆
-咸味:★★★☆☆
-甜味:★☆☆☆☆
-酸味:★★☆☆☆




3. 对泡菜炖汤的简介

韩国人的家常菜中少不了的是叫‘炖汤’的汤料理,之中最常吃的就是‘泡菜炖汤’。

泡菜炖汤是世界人也非常熟悉的韩国传统料理,是在泡菜中放一点水,再加豆腐和肉等材料煮熟后,用辣椒粉调味的辣味料理。‘泡菜炖汤’还可以是接近韩国泡菜的一种捷径,所以在这里给大家简单介绍吧。

泡菜炖汤是韩国人最喜欢吃的汤料理,但那历史却只有100多年,比较短暂。

19世纪,韩国引进、栽培白菜,用辣椒粉调味成的泡菜也开始摆到了日常餐桌上。

当时每顿都吃泡菜,吃剩的或时间久而变酸的泡菜,不好直接吃,就放到水中煮成了‘汤’。我认为,这种吃法自然而然发展成了现在的‘泡菜炖汤’,







做泡菜炖汤时使用的是熟成(发酵)很长时间变酸的泡菜。如果使用刚腌制的泡菜,从汤水中就吃不到泡菜特有的深味。

基本的泡菜炖汤,在熟成变酸的泡菜中放水后,加猪肉,凤尾鱼,豆腐等材料。有时为了好让年轻人喜欢,也加一些午餐肉,金枪鱼,鱼丸等材料。但,这些材料都单独和泡菜一起煮,而不是全部放到一起。

在这里用辣椒粉和盐等调味料,按自己的口味调味后享用。

韩国人常吃的是放猪肉煮的泡菜炖汤。

没加火的泡菜口感比较脆,但放入水中煮熟的泡菜,吃起来非常嫩,汤水里也有适当的辣味和酸味。泡菜炖汤里的猪肉的口感特别筋道,味道也特别香。

在韩国旅行时被泡菜满足了的话,这次就吃泡菜炖汤,尝一尝泡菜的另一魅力吧。

在wikipedia中查看详细内容



4. 泡菜炖汤的种类

泡菜炖汤是韩国的家常料理,所以按人的手艺,味道和做法都有不一样的特色。

泡菜里加放猪肉或豆腐的泡菜炖汤是最常吃的泡菜炖汤,也有考虑到小孩儿或年轻人的口味,加放午餐肉或金枪鱼的泡菜炖汤。


- 基本泡菜炖汤: 把泡菜放入水中煮熟后,放豆腐的炖汤。

- 猪肉泡菜炖汤:基本泡菜炖汤中放猪肉的炖汤。

-金枪鱼泡菜炖汤:基本泡菜炖汤中放金枪鱼(罐头)的炖汤。

- 午餐肉泡菜炖汤:基本泡菜炖汤中放午餐肉的炖汤。







5. 增加味道的食用方法

韩国人最基本的餐桌上一般会有饭,小菜和炖汤.所以,不管是什么料理,和米饭一起吃的话就能吃到最佳味道。

特别是泡菜炖汤,调味料比较重,所以不能单吃,要么配米饭吃要么就拌米饭吃。

韩国人认为汤料理得趁热吃。所以,盛炖汤时一般使用耐热性强的陶瓷小锅(石锅)。

辣味料理,还得趁热吃,因此第一次接触泡菜炖汤的外国人,也许会感到一点痛苦。

但不要着急,第一口先吃泡菜,肉,豆腐等汤里面的菜,被辣味稍微适应后,再盛一勺汤水(这时汤水就不会很烫),品尝那味道就可以。

味道和泰国的冬阳宫差不多,有辣味和酸味,但不放什么香辛料,所以余味比较干净而爽口。







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