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粗冷面 막국수 - (Korean Food)
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Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1. 粗冷面的材料


- 主料:用荞麦做的面条
- 辅料:牛肉汤,辣椒调料,用食醋腌制的萝卜或黄瓜,紫菜,鸡蛋等




2. 味道点评


- 辣味:★★★☆☆
- 咸味:★★☆☆☆
- 甜味:★★☆☆☆
- 酸味:☆☆☆☆☆




3. 对粗冷面(makguksu)的简介 막국수


天气炎热的夏季,没有胃口时,一碗凉爽的面料理,就会给提胃口。韩国人最喜欢吃的是冷面,随后,就是粗冷面(막국수)。

粗冷面是在用荞麦粉做的面条上加凉爽的汤吃的料理。是荞麦生产量高的江原道乡土饮食。


这个料理源于朝鲜仁祖时期。当时因壬辰倭乱国土荒废无法做正常的耕织,几乎没有可吃的食物。
正好荞麦又是繁育期只有80来天的农作物,可以短期内收获。


因此,当时国家鼓励栽培荞麦,还开发了各种用荞麦做的料理,之中一个就是用荞麦做的面食‘荞麦粗冷面’。

‘粗冷面’的韩国名是‘mak gu ksu(막국수)’。‘mak(막)’是‘随意’的意思。用荞麦做的面起名叫‘mak gu ksu(막국수)’的原因就是:因为这个面不需要复杂的过程,不管是谁在什么时候随便做做就能吃。






粗冷面使用的是用荞麦做的面条。荞麦本身没有弹性易断,味道醇香而带有一点涩味。
现在做荞麦面条时一般添加面粉,使之变得有劲道感,但起初的荞麦面却不是那样的。

在粗糙的荞麦面上放辣辣的辣椒调味料后,在那上面又放鸡蛋,黄瓜或萝卜(用食醋腌制的黄瓜片或萝卜片),香香的紫菜粉和芝麻油。
在这里如果不加冷面汤直接拌着吃的就是‘凉拌荞麦粗面’。
吃粗冷面时还给上装有冷面水的水壶,在‘凉拌荞麦粗面’上倒入这冷面水的就是‘荞麦粗冷面’。







‘凉拌荞麦粗面’是辣椒调味料的味道比较重,但‘粗冷面’的汤水带一层沙冰,能吃到凉爽而干净的味道。

这‘冷面汤’一般使用的是水泡菜‘冬治美(音译/ 동치미)’的水(用萝卜腌制的,带水的泡菜)或熬牛肉后放凉的牛肉汤。因此味道凉爽而清淡干净。

虽然是代表江原道的传统饮食,但因为凉爽而香辣的味道,很适合夏季提提胃口,所以早已传播到了全国各地。
粗冷面,和外国人也喜欢吃的‘冷面’相似,但也有自己固有的魅力,希望来韩国品尝‘粗冷面’。

在wikipedia中查看详细内容




4. 粗冷面的种类


基本的粗冷面是在荞麦面上加‘凉汤’吃的‘荞麦粗冷面’。
也有,不加‘凉汤’,只放辣椒调味料拌着吃的‘凉拌荞麦面’,还有加‘热汤’吃的‘荞麦温面’。
在春川还有在一个大碟子上盛好几人份荞麦面,辣椒调味料和各种生蔬菜,很多人一起吃的‘盘子荞麦粗面’(拌着吃的面)。





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5. 增加味道的食用方法


粗冷面,每个餐馆使用的面条都不大一样。
如果是专店的话,客人去点后开始揉荞麦面做面条,所以得等一定的时间。


因为,使用纯荞麦粉做的面条时,事先给揉好的话会变硬,所以客人来点后开始揉面。虽然等的时间比较长,但那味道醇香,面条没有弹性。

大部分粗冷面店使用的是混合荞麦粉和面粉做的干面条。这样的店做面条的时间比较短,口感也非常劲道,但缺乏荞麦的醇香味。

决定品尝荞麦粗冷面了的话,推荐去专店品尝荞麦含量较高的真正的粗冷面。但因为没有弹性,可能会生疏。

然后,好不容易去专店了的话,不要再加任何调味料,品尝一下只做一点调味的荞麦粗冷面吧。

因为加浓重调味料的粗冷面,吃不到醇香的荞麦固有的味道和香香的芝麻油味道。





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マッククス, 막국수, 메밀, 강원도, 냉면, 동치미, makguksu, buckwheat, Gangwon-do, naengmyeon, dongchimi
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