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萝卜块泡菜 (噶都基) 깍두기 - (Korean Food)
 | 미분류
Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1. 萝卜块泡菜(噶都基)的材料


- 主料: 萝卜
- 辅料: 用盐腌制后,加辣椒粉、大葱、大蒜、生姜、鱼酱等调料调味。




2. 味道点评

- 辣味:★★★☆☆
- 咸味:★★★☆☆
- 甜味:★☆☆☆☆
- 酸味:★★☆☆☆




3. 对萝卜块泡菜(噶都基)的简介 깍두기

‘泡菜’是世界人都熟悉的韩国食品。韩国的‘泡菜’种类有数百种,之中韩国人最长吃的是‘辣白菜泡菜’和‘萝卜块泡菜’。


世界人比较熟悉的泡菜是‘辣白菜’,但访问韩国的话,就能发现和‘辣白菜’一样经常吃的还有‘萝卜块泡菜’。

萝卜块泡菜是把用辣椒调味料调味的萝卜放一定时间熟成的‘泡菜’。


也是吃外国人也较喜欢吃的参鸡汤、排骨汤、先浓汤(牛杂碎汤)、刀削面等料理时,一定给配的‘泡菜’。

虽然是在韩国人的饮食生活中不可缺少的‘泡菜’,但历史记录不怎么充分。很多人知道的只是正祖时开始口传的故事。

说200余年前,正祖的女儿淑善翁主第一次做给正祖吃这个泡菜,当时吃完被那味道迷住的正祖,大大激赏翁主。那时起名叫的是‘刻毒气(音译)’,在宫廷内吃的这‘刻毒气’,洛乡到忠南公州的政丞,传播到民间使之成为了大众化的食品。







做萝卜块泡菜的过程是,先把萝卜切成正面体块儿用盐腌制后,再放辣椒粉、大葱、大蒜、生姜、虾酱等调味料。
然后,放到冰箱里熟成一周左右后吃。

熟成的萝卜口感香脆,带有酸甜的味道,吃起来比现做的泡菜更加好吃。
还有因秋季产的萝卜像梨一样带有重甜味,所以,一般在秋天比较常吃‘萝卜块泡菜’。


适当熟成的萝卜块泡菜和肉汤料理是绝配。特别是因煮很长世间味道深浓的参鸡汤、先浓汤(牛杂碎汤)、排骨汤等料理,去餐馆吃时一定给配这‘萝卜块泡菜’。
凉爽的萝卜块泡菜不仅可以消除汤的热气,酸甜的味道还给中和肉汤的油腻感。


如果是夏季访问韩国的话,推荐去吃代表夏季的补身汤‘参鸡汤’,顺便也体验一下萝卜块泡菜的味道吧。

查看wikipedia里的详细内容




4. 萝卜块泡菜(噶都基)的种类


萝卜块泡菜,根据地区或做的人,做法上存在一定的差别,但基本上都用辣椒调味料拌着吃用盐腌制好的萝卜。大部分韩国人吃的也是按这做法做的萝卜块泡菜。

在这里有时还加放地区特产或应季食材(牡蛎,海贝或各种蔬菜等等)。





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5. 增加味道的食用方法

韩国的传统饮食中,有很多熟成一定时间后才会更好吃的食物(如鱼酱,泡菜等)。萝卜块泡菜也是,熟成一周左右后的更加好吃。


刚做的萝卜块泡菜,口感坚硬,调味料也没有渗进萝卜里,整个味道都各不相融,而且还会有萝卜的辣味。但,适当熟成的萝卜块泡菜就口感脆而酸辣,变得非常好吃。

韩国的餐桌上最为中心的就是‘米饭’。萝卜块泡菜也是,因为是配米饭吃的‘菜’,所以味道比较重。因此,味道酸辣的萝卜块泡菜不适合单吃,和刚刚煮熟的米饭一起吃,才能吃到真正的味道。

如果,要品尝比这更好吃的萝卜块泡菜,在先浓汤(牛杂碎汤),参鸡汤等清淡而深浓的肉汤料理中泡米饭后,加萝卜块一起品尝,可以吃到更加好吃的味道。







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