Welcome to Korea cuisine of Annie

1. 排骨汤的材料

- 主料： 牛排骨
- 辅料： 葱等香辛菜和盐、酱油（使用于调汤水料理味道的酱油）等调味料

2. 味道点评

- 辣味：☆☆☆☆☆
- 咸味：★☆☆☆☆
- 甜味：☆☆☆☆☆
- 酸味：☆☆☆☆☆
- 牛肉香味：★★★★☆

3. 对排骨汤的简介

排骨汤是把牛排骨炖很长时间而成的汤水料理。外国游客有可能不太熟悉‘炖排骨’这一菜肴。但只放牛肉炖很长时间的‘炖排骨’，味道非常清淡而干净，第一次接触的人也不会有什么太大的负担感，适合当作一顿餐吃饱肚子。

过去被叫成‘噶利汤（音译）’的排骨汤，是从高丽时期开始吃到现在的韩国传统料理。但高丽时期以后没有什么记录，从1890年开始成为了宫廷宴会餐中的一个菜肴。

也许是继承那历史，现在也举办结婚典礼等宴会时，用排骨汤招待来祝贺的客人。

韩国的‘汤’料理，炖汤、汤、火锅、酱汤等，有很多种类。

之中，‘汤’指的是为保存材料本身的味道，只使用酱油或盐调咸淡的‘清汤’料理。

所以，‘排骨汤’也是，为了保存牛排本身的味道，煮很长时间牛排骨后，只用盐调一点咸味。

材料是简单，但烹饪过程却一点都不简单。

煮排骨汤之前，先把牛排骨放入凉水中泡一段时间，去除肉中残留的血(需要稍长的时间)，然后再放入锅中煮4~5个小时。这样煮出的‘汤’，再放凉清除浮到上面的牛油后，再加热饮用。

因为完全去除血水和油脂，汤水味道清淡而干净，肉的口感也非常柔嫩。

在这里加酱油或盐，只调出一点咸味。

韩国料理中，很多是使用带肉的骨头做的肉香味儿浓厚的料理。

排骨汤也是，使用的是带肉的排骨，所以有很浓厚的肉香味。

‘排骨汤’是从古至今，一直都是非常有名的‘补身汤’。韩国人没有力气时或身体感到疲惫的时候，会吃一碗热乎的排骨汤，提起精神。

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4. 排骨汤的种类

排骨汤是，只使用牛排骨（不放其他任何材料）烹饪出的，比较清淡干爽的‘汤’料理，所以也没能发展出很多种类。

但为了健康，偶尔还放人参或大枣，有时还放粉条，调出不同的味道。

为了使排骨汤看起来华丽，有时还给放鸡蛋丝。

可是，排骨汤，往往容易和精熬牛骨汤，牛杂碎汤（先浓汤）等混淆。

它们都是使用牛肉部位熬出的‘汤’料理，但使用的部位都不一样。

例如，排骨汤只使用牛排骨，精熬牛骨汤使用的是牛的骨头，牛杂碎汤使用的是骨头、精肉、牛蹄等很多部位。使用的都是牛的部位，所以这三种汤料理都具有很浓的牛肉香味儿。







5. 增加味道的食用方法

去饭店吃排骨汤，都会给上米饭、辣白菜（泡菜）、萝卜块儿（泡菜）。

首先，米饭可以放入排骨汤里泡饭吃（像牛奶和营养玉米片一样），也可以单吃饭和汤。

这时，得区分肉和骨头，但不大会使用筷子的外国人，也不用硬要使用筷子。不要怕周边的眼神，用双手拿起来啃也可以。

韩国人也用双手拿着吃，所以也不是没有礼貌的行为。

然后，肉香味浓厚的排骨汤，有可能会有油腻感，但消除油腻感的菜就是辣白菜和萝卜块儿泡菜。

把米饭放入到排骨汤里，盛一勺，上面再加一块儿泡菜，吃进嘴里。就能吃到非常美味的味道。

对了!! 在饭店，上泡菜时还给上剪刀。在韩国不仅有办公用剪刀，也有在厨房使用的剪刀。

用给上的厨房用剪刀，把辣白菜和萝卜块儿泡菜剪成适合自己吃的大小后，吃就可以。

使用剪刀，刚开始有可能非常陌生，但比刀便利，很快就会适应的。