1. 鱼酱的材料
- 主料： 鱼或贝类的肉、卵、内脏
- 辅料： 用盐腌制发酵
2. 味道点评
- 辣味：☆☆☆☆☆
- 咸味：★★★★★
- 甜味：☆☆☆☆☆
- 酸味：☆☆☆☆☆
- 香味：☆☆☆☆☆
3. 对鱼酱的简介
代表韩国的传统料理‘泡菜’，具有单纯用蔬菜是无法调出的鲜味。那鲜味就是因为做泡菜时使用‘鱼酱’。
鱼酱是把鱼贝类的肉、卵、内脏等，用盐腌制后发酵的食物。虽然腌制发酵法和味道有所不同，但中国和东南亚也喜欢吃鱼酱。还有和西方的荷兰鲱鱼料理 dutch herring和意大利的 Anchovy（凤尾鱼）也相似。
鱼酱的起源不是很确切，但鱼酱是印度、泰国、越南等炎热国家的长期保存食物，很久以前开始就食用了。
在韩国，历史记录说，新罗时代神文王迎娶王妃时准备的‘料理’就是鱼酱（古名叫‘醢’）。
后来到高丽时代，还有记录说‘不分身份高低，很多人都常吃的食物就是鱼酱’。
‘鱼酱’经过新罗时代，到高丽时代成为了普遍的食物。
鱼酱的腌制法经过持续发展，到朝鲜时代种类都达到了150余种。
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鱼酱是用盐腌制鱼或贝类等的肉、卵、内脏等后发酵的食物，因此咸味和腥味比较重。
这腥味是发酵长时间鱼贝类而产生的异味，像长霉的奶酪一样，非常难闻。
因为味和香都非常浓厚，外国人有可能很难适应那浓重的异味。
虽然第一口会非常咸，但也有发酵过程中产生的美味。
不管是谁，只要吃过韩国传统料理的人，肯定吃过鱼酱（不管是直接或是间接）。
特别是韩国的泡菜（所有种类的泡菜），调出咸味和鲜味的就是‘鱼酱’。
还有，吃熟肉（和白切肉差不多）或泡菜包肉或猪蹄时，也会给上‘虾酱’（用小虾做的‘鱼酱’）。
不仅这些，鱼酱还使用成很多韩国料理的‘调味料’。
韩定食或‘白饭’（韩式家常餐），一般都会给提供鱼酱（小菜）。
都说韩国料理是辣味或蒜味重的料理，但鱼酱是韩国的另一种味道。希望品尝一下那味道。
在wikipedia中查看详细内容
4.
鱼酱的种类
鱼酱是从朝鲜时代开始发展到现在的料理，那种类都有150余种。在这里就简单给大家介绍平时常吃的五种鱼酱吧。
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虾酱：用盐腌制小虾后发酵的‘鱼酱’。腌制泡菜时或做猪肉料理的调味酱（沾酱）时，一般使用虾酱。
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鱿鱼酱：
用盐腌制切成丝的鱿鱼后发酵，然后再用辣椒粉调味的‘鱼酱’（可直接当作小菜吃）。
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贝酱：
用盐腌制贝类的肉后发酵的‘鱼酱’。
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鱼子酱：用盐腌制明太鱼子后发酵的‘鱼酱’。鱼腥味比较淡，还可以做成油面（Oil
pasta）。
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鱼肠酱：
用盐腌制明太鱼肠后发酵的‘鱼酱’。
5. 增加味道的食用方法
过去，没有电冰箱的时候，为了长时间保存像鱼贝类一样容易变酸的食材而发达的‘菜’就是‘鱼酱’。
为了长久保存，使用了非常多的盐。
所以，吃鱼酱时得一点一点和饭一起吃。
一勺饭上放一小点鱼酱吃的话，那味道最适当。
放进嘴里，第一感觉是非常咸，但越嚼越有鱼贝类特有的鲜味。
想推荐给外国人的鱼酱是‘虾酱’、‘鱿鱼酱’和‘鱼子酱’。
首先，虾酱和猪肉非常搭配。主要和煮熟的猪肉（熟肉，泡菜包肉）或猪蹄一起吃。
因为小虾特有的鲜味给消除猪肉的油腻感。
然后，鱿鱼酱，因为发酵的是鱿鱼肉，所以比掺和内脏的鱼酱，腥味和香都比较淡。
最后是用明太鱼子做的鱼子酱。鱼子酱也几乎没有鱼腥味。而且还用辣椒粉和香油调味，味道比较辣而香。加放葱或蒜等香辛菜，就根本吃不到鱼腥味。
鱿鱼酱和鱼子酱，和热乎的白米饭一起吃时，就能吃到那魅力的。
