1. ジャガイモオンシミに入る材料
- 主材料: ジャガイモ
- 副材料: 煮干しのだし汁にズッキーニ、ジャガイモ、長ネギなどの野菜を入れて一緒に煮る
2. 味の評価
- 辛さ: ☆☆☆☆☆
- 塩味: ★★☆☆☆
- 甘さ: ☆☆☆☆☆
- 酸味: ☆☆☆☆☆
3. ジャガイモオンシミ(옹심이)についての簡単な紹介
世界中どこに行っても旬の食材が新鮮でおいしいものです。韓国で7月においしい食材はジャガイモです。旬なので味も良く、最近テレビ番組で有名になったジャガイモ料理「オンシミ」を紹介しようと思います。
オンシミはジャガイモの澱粉を丸く練ったものを煮て食べるもので、江原道(カンウォンド:강원도)の郷土料理です。
1824年に満洲からジャガイモが初めて入ってくるとジャガイモ料理が発達しました。特に江原道の山間地域では米があまり取れず、ジャガイモ、そば、とうもろこしなどを主食にしていました。
特に旌善(ジョンソン:정선)や寧越(ヨンウォル:영월)では、主にジャガイモのオンシミを食べていました。時代が過ぎて交通が発達し、この地域が観光都市になると、オンシミは他の都市にも広がっていきました。
Canon EOS 550D | f/5.0 | iso 160 | 2013:04:15 13:47:47 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 23mm
調理方法は、ジャガイモをきれいにおろして布でぎゅっと絞り、ジャガイモ汁を作ります。そのジャガイモ汁をそのまま置いておくと白い澱粉と水分に分離されますが、その澱粉とジャガイモの身を合わせて練ります。
この練ったジャガイモを一口大に丸くします。この丸くした練りジャガイモがオンシミです。
このオンシミを煮干しのだし汁に野菜とともに入れて煮て食べます。
オンシミはジャガイモだけで作るので、味がホクホクしていて弾力性があり噛みごたえもあります。スープも刺激的なものではなく、さっぱりした煮干し汁にズッキーニやジャガイモなどの野菜だけを入れるので全体的に淡泊でさっぱりした料理です。
スープの味はカルグクスに似ていますが、オンシミの食感は小麦粉で作った麺とは比べものにならないくらい弾力があります。
韓国のジャガイモは澱粉が多く、味がしっかりしていて食感も弾力性があります。オンシミは江原道の郷土料理ですが、この味を好む人が多く、全国の繁華街には専門店があります。
7月に韓国を訪問するなら旬を迎えたジャガイモ料理「オンシミ」を一杯どうぞ。
4. ジャガイモオンシミの種類
オンシミはプルコギ、ビビンパのように大衆化された料理ではなく、江原道の山間地方の郷土料理ですから、いろいろな種類には発展していません。
さっぱりと煮干しのだしで煮たり、うま味の出るみそとコチュジャンを入れてスープにしたりします。
Canon EOS 550D | f/5.0 | iso 200 | 2013:04:15 13:48:04 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 38mm
5. ジャガイモオンシミをよりおいしく楽しむ方法
オンシミは主に煮干しのだし汁で作ります。こういう透明な汁料理はキムチと食べるのが一番おいしいです。
さっぱりしていて、大味のオンシミは、キムチと食べると味が引き立ちます。
辛くて塩辛いキムチが苦手な人にもキムチがおいしく食べられることでしょう。
また、熱い時は食感が柔らかいですが、スープがしみて少し冷めてから食べると弾力性があります。
オンシミを食べる時は、スプーンの上でフーフーと冷ましながらキムチと一緒に食べてださい。
