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Start
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介坪韓屋村
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ジョセンチブ
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上林公園
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ハミアンワインバレー
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元祖カルビチブ
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悟道峙
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西庵亭寺
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心のホテル
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ヒョンシクタン
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廣寒樓苑
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九龍瀑布
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實相寺
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Finish
慶尚南道(キョンサンナムド:경상남도)の鏡湖江(ギョンホガン:경호강)をまたぐ周辺都市では、淡水魚料理の種類が豊富なことで有名です。咸陽(ハミャン:함양)も鏡湖江近くに位置する都市で、そこから獲れた淡水魚を材料にした料理屋がたくさんあります。その中でも30年間、咸陽の人の根強い人気を得て来た「ジョセンチブ(조샌집)」で昼食をすることにして訪れました。名前が変わっているでしょう? 日本人が朝鮮人を卑下して言う言葉と似ていますが、実はジョセンというのは、慶尚道の言葉で趙(ジョ:조)先生を意味する方言でもあります。店名同様、味も変わっているのか一度行ってみましょう~
NIKON D750 | f/4.5 | iso 100 | 2016:03:07 15:11:40 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 24mm
ジョセンチブは咸陽市民がよく行く上林(サンリム:상림)公園の近くにあり、週末には観光客もたくさん訪れる所ですが、近くに咸陽郡庁、市場などが集まっている所なので、普段から咸陽の人のなじみの店でもあります。観光客にも地元の人にも愛されている所なので、行かない訳にはいきません。
NIKON D750 | f/4.0 | iso 400 | 2016:03:07 15:12:11 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 38mm
メニューは淡水魚を主材料にした料理です。ここで一番有名なのは「オタンククス(어탕국수)」で、簡単なお昼のメニューに良く、オタンククスとオタンご飯を一つずつ注文しました。そうでなくても「ジョセンチブ」という店名が珍しくて、どういう意味か気になっていたんですが、官庁に創業申告をしに行った時に、店の名前がないといけないと言われ、社長の姓を取って「ジョ」、先生という意味の「セン」を付けてジョセンチブにしたそうです。店名が「趙先生の家」という意味ですね。実際に社長さんの純朴で飾らない姿から、そのようにこだわらずつけた店名「ジョセンチブ」というのはよく似合っています。
NIKON D750 | f/4.0 | iso 100 | 2016:03:07 15:29:55 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 24mm
オタンは汁をあらかじめじ～っくりゆでてあるので、すぐに出てきます。おかずはキムチ、オムクのいためもの、豆モヤシなど平凡な家庭料理風で5種類が出てきました。そして写真の右側にあるサンショウパウダーと細切りにした生青陽(チョンヤン:청양)唐辛子をスープに入れて食べます。
NIKON D750 | f/4.0 | iso 320 | 2016:03:07 15:26:04 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 38mm
麵が好きな私が注文した「オタンククス」です。小さなトゥッぺギですが、麺とスープがあふれそうなくらいたっぷりと入っています。社長に何の魚が入っているのか尋ねると、川から直接取って来た淡水魚とナマズが入っているとのことです。
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オタンククスはさまざまな淡水魚を煮込んで、骨と内臓をザルでこしてよりわけ、身だけをきれいにつぶして入れて煮込んだスープを使います。それでスープは味わい深くて濃い淡水魚の味がするのに、生臭いにおいはちっともせず、さっぱりしています。ここに香ばしいウゴジ(ダイコンなどの葉)を煮込んでやわらかくしてあって、食感もいいです。チュオタンのように小骨がひっかからないので、魚が苦手な人でも食べられそうです。
NIKON D750 | f/3.5 | iso 450 | 2016:03:07 15:26:43 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 58mm
ククスの麺は細い素麺を使っていますね。完全に煮込んだククスの麺は弾力性がなく、プツプツと切れてしまうので全体的な味を落とすのではないかと思えるのに、食べてみると濃い味のスープにやんわりと調理されたウゴジ、ここにコシの強い麺だと合わないようでもあります。元々オチュクやオタンはすっかりのびた麺の味で食べるもの。細い麺の合間合間においしいスープをいっぱいほおばって、やんわりとかみやすい食感がおいしいオタンククスです。
NIKON D750 | f/3.5 | iso 180 | 2016:03:07 15:27:39 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 24mm
麺よりご飯が好きな方はオタンご飯をどうぞ。オタンククスと同じスープにご飯が別に出てきます。
NIKON D750 | f/3.5 | iso 220 | 2016:03:07 15:29:08 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 32mm
慶尚道ではオタン料理に「サンショウ」という黒いパウダーをふりかけて食べますが、独特の香りと味のする香辛料です。咸陽ではオタンククスを食べる時は、サンショウパウダーと生青陽唐辛子は欠かせないそうです。サンショウがとても独特の香りがする香辛料なので、好き嫌いがあるようです。これはもう好みで入れて食べるので、嫌いな人は入れずに食べればいいですから。でも、入れると味が生き返る感じです。
NIKON D750 | f/3.5 | iso 320 | 2016:03:07 15:29:27 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 38mm
スープをじっくりのぞき込んでみると、きれいな淡水魚の身が浮かんでいます。それでスープの味が濃くて柔らかいんでしょうが、オタンククスやオタンご飯は同じスープを使っているので、味にはたいした違いはなく、どちらもおいしいです。ただしオタンククスの場合、麺の澱粉によって汁が少しどろっとしていて、オタンご飯は汁が少し澄んだ感じですね。
NIKON D750 | f/4.0 | iso 100 | 2016:03:07 15:46:54 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 29mm
ジョセンチブのオタンククスが特に有名なのは、どうやら生臭さがなく、さっぱりしたスープの味のようです。30年の料理ノウハウが一番大きいでしょうが、毎日社長の息子さんが鏡湖江から獲って来た新鮮な淡水魚を使っているからではないかと思います。店の入り口には銀太刀魚よりもっと輝かしい銀色を誇る様々な種類の淡水魚が水族館にいますが、家で育てたいくらいきれいで可愛いですね。食事をしながら社長さんといろいろな話もして、本当に楽しい食事でした。咸陽旅行に行ったら一度召し上がって見てくださ～い。
+ 住所 : 慶南咸陽郡咸陽邑ハクサルギル(キョンナムハミャングンハミャンウプハクサルギル:경남 함양군 함양읍 학사루길) 36
+ 電話 : 055-963-9860
+ 利用時間 : 08:00~21:00 年中無休
Address: 경남 함양군 함양읍 학사루길 36 / 대한민국 경상남도 함양군 함양읍 학사루길 36
