1．炖汤的材料
-主料：肉，海鲜，蔬菜，豆腐等等
-辅料，辣椒酱，大酱，酱油等传统调味料
2．味道点评
-辣味：★★★☆☆
-咸味：★★★☆☆
-甜味：☆☆☆☆☆
-酸味：☆☆☆☆☆
3．对炖汤的简介
韩国人的餐桌，基本上不会缺少汤水料理。
汤水料理的种类有‘汤’和‘炖汤’。‘汤’是汤水比较多而清淡的料理，‘炖汤’是汤水比较少的料理，所以味道比较重。
炖汤和西方的‘soup’或‘stew’，东方的冬荫功汤差不多，不是特别的料理，是平时吃饭时一起吃的比较朴实的料理。
炖汤始于高丽时期，当时的炖汤是用韩国的传统调味酱‘大酱’做的大酱炖汤，这就是炖汤由来的开始，到后来朝鲜时期，从日本进口辣椒之后，也开始做了味道辣的炖汤。
没有特别之处，是非常朴实的料理，但吃饭时却不能缺少，所以朝鲜时期国王的餐桌上也给上过炖汤。*‘炖汤’，朝鲜时期的名称是‘zochi（조치）’。
肉，海鲜，蔬菜，豆腐等很多种材料都能做炖汤，然后主要用辣椒酱，大酱，酱油等传统调味酱调咸淡。
炖汤比‘soup’更像‘stew’，因为里面有很多菜，但汤水比较少，味道也重。
韩国人吃饭时喜欢喝炖汤的原因在于米饭上。为了消除米饭的干涩感，不得不喝汤水料理。
炖汤有三种非常独特的特征。
一是，盛炖汤的器皿，就是‘沙锅’。沙锅是用比较厚的陶瓷制作的，所以保温性非常强。
做完料理之后，关掉火也能保持汤水的热气，所以吃饭的时候一直能吃到热乎的汤。
第一次看到的人，也有可能认为很危险，但大部分的韩国家庭里至少会有一个沙锅，因为韩国人都认为炖汤得煮在沙锅才能煮出好味道。
二是，在韩国，应该是韩国人，喝热乎的炖汤之后会说‘凉爽’一词来表现炖汤的味道。
哇哦！有意思吧？明明是热乎的，还说‘凉爽’。。。
这‘凉爽’一词里有很多种意义，例如，非常寒冷的时候，喝热乎的炖汤，就能体会到冻僵的身躯解冻变暖的感觉，韩国人说的‘凉爽’就是这样的‘感觉’。
三是，韩国人本来的习俗是放一个沙锅，很多人一起吃。西方人把这样的吃法当成‘DOUBLE DIP'，
但在韩国，和家人或亲戚朋友，分享一个沙锅里的炖汤，认为这是一种‘情’。
但不要担心，最近因为卫生问题，这样的文化改善了很多。
可是，如果被邀请到韩国人的家庭里吃饭时，看到很多人吃一个沙果里的炖汤也不要误会成‘不干净’哦！因为他们是把你当作自己的‘家人’，分‘情’给你，表示亲近感的。
看完炖汤的特征，是不是想了解‘炖汤’这一料理了呢？
不同的炖汤，味道也不同，所以那味道和特征请看‘炖汤的种类’，给大家详细介绍的！
2．炖汤的种类
炖汤，根据使用的材料和调味的酱料，那种类都有数百种。
之中，韩国人最喜欢吃的，游客也容易接近的炖汤就是泡菜炖汤，大酱炖汤，嫩豆腐炖汤，清果酱炖汤等几种。
泡菜炖汤是，把代表韩国的传统料理‘泡菜’和猪肉，豆腐等材料放到一起煮的炖汤。这时使用的是熟成的泡菜，所以比较有辣而酸的味道。
大酱炖汤是，在各种蔬菜，豆腐等材料里放大酱煮的炖汤，味道和日本的‘味噌’差不多。长时间发酵黄豆而成的传统调味酱‘大酱’，味道醇香而咸，也有像奶酪一样的‘臭味’。
最后，给大家介绍嫩豆腐炖汤吧，嫩豆腐炖汤使用的是比豆腐口感更嫩滑的‘嫩豆腐’，在这里加放蛤蛎，各种蔬菜，鸡蛋后，再放辣椒面。
放的辣椒面不是很多，所以一点都不辣，而且嫩滑的嫩豆腐的口感也非常好，所以想推荐给第一次接触炖汤的游客朋友。
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5．增加味道的食用方法
炖汤是，盛在沙锅中趁热吃的，调味比较重的料理。所以，性急之下吃一口的话，有可能被热而刺激的味道惊吓的。
刚刚给上桌的炖汤，先盛一勺里面的菜，放到米饭上，拌着吃吧！这样才能吃到适当的味道，而且也不会烫伤。
这样品尝到炖汤了的话，之后就用勺子盛汤水喝一口吧。辣而热乎的汤水通过口腔流下到肠胃下，同时就能感觉到额头上流出的滴滴汗水。
就是这样的感觉，在这样的情况下韩国人一般说‘凉爽’一词。
吃炖汤时，不知不觉说出‘啊~好凉爽啊~’这一句话的话，周边人会给你鼓掌的，因为，你已经成为了‘真正的韩国人’。
