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牛肉饼 떡갈비 - (Korean Food)
 | 미분류
Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1. 牛肉饼的材料


-主料:牛肉或猪肉
-辅料:酱油,白糖等基本调味料和大蒜,生姜等香辛菜




2. 味道点评


-辣味:☆☆☆☆☆
-咸味:★★★☆☆
-甜味:★★☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆



3. 对韩式牛肉饼的简介


韩国的传统料理中有‘烤排骨’。‘排骨’说的是牛或猪的肋骨部位,用酱油把这部位调味成咸咸的味道,放在炭火上烤的就是‘烤排骨’。


肋骨部位的瘦肉和骨头是紧贴在一起的,所以很难用筷子或叉子吃,得用双手抓着啃才能吃到那味道。吃法和西式烤猪肋排差不多。

如果用手吃排骨,觉得有点不便的话,也有用筷子轻轻松松享用的韩国式烤排骨,就是‘牛肉饼’。

‘牛肉饼’具有一个非常有意思的由来。


在韩国,很早以前开始就认为用手吃食物是非常没有礼貌的行为。


所以,国王为了守住自己的形象,吃饭时给上烤排骨也一点都不动弹。


这时,宫女们剔去骨头,像年糕一样打出来的就是‘牛肉饼’。


因为剔去骨头只使用瘦肉,国王也不需要用手去拿着啃,从此以后国王就美美地吃到了排骨。


这样,牛肉饼是以宫中料理闻世的,但发明牛肉饼的人不是宫女,是从全罗南道地区开始的料理。




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牛肉饼是,先把牛肉和猪肉适当搅匀后用韩国的传统调味料酱油、白糖、生姜、大蒜等调味,然后放到炭火上烤熟的料理。


调味剁好的肉后再烤的方法,和做汉堡包的肉饼差不多。


但牛肉饼的烹饪法稍微更复杂一点,而且添加韩国传统的调味料,口感和味道远远胜出汉堡包的肉饼。


做牛肉饼时如果只用牛肉的话,会很干涩,所以加肥肥的猪肉调成柔顺的口感。


而且也不是单纯的剁肉,剁好肉后就像和面一样和一定时间,使肉增加筋道感,所以吃起来很有筋道感。

在这里放具有韩国风味的传统酱油和白糖调味。韩国的肉类料理一般都放生姜和大蒜,所以也有非常独特的风味。


最后,就把和好的肉,放到烤网上烤,上炭火香,就会成为美味的肉类料理。


牛肉饼的基本味道和韩式烤肉和烤排骨差不多,所以来韩国旅行时吃烤肉或烤排骨满足了的话,不妨再品尝一下牛肉饼吧。调好的味道是差不多,但口感更柔顺,会得到另一种乐趣的。




4. 牛肉饼的种类


因为基本味道和烹饪法只有一种,所以牛肉饼也是单一的料理。


但会有肉比之差,有的地方使用100%的牛肉或猪肉,有的地方就按自家的比例掺和两种肉。


最近,为了让小孩子们也喜欢吃,肉饼里还放米糕或奶酪等辅料。






5. 增加味道的食用方法


牛肉饼是从全罗南道由来的料理。全罗南道是摆放很多种料理的韩定食(韩食套餐),非常有名的地方。


那套餐中的主菜之一就是牛肉饼。


所以几乎没有牛肉饼的专门店,主要在韩定食店能吃到牛肉饼。


如果,为了吃牛肉饼特意去韩定食店的话,不妨选择全罗南道饭店‘南道韩定食’吧。


韩定食,给摆上的种类非常多,所以价格也不便宜。但摆的非常丰盛,伸出手也够不着紧边儿上的菜。


菜的种类差不多有30余种,使用的食材有肉、海鲜、蔬菜等,烹饪的方法就有烤、炸、煮,当然也有生拌的菜。


如果来韩国旅游的时间不是很长的话,吃韩定食会是一餐能吃到韩国所有传统料理的机会。






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