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米肠 순대 - (Korean Food)
 | 미분류
Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
 | Hits : 179240
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1. 米肠的材料(粉条米肠)


主料:猪肠,猪血
-辅料:粉条(地瓜淀粉)




2. 味道点评(粉条米肠)

-辣味:☆☆☆☆☆
-咸味:☆☆☆☆☆
-甜味:☆☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆
-香味:★★☆☆☆
-筋道感:★★★☆☆




3. 对米肠(血肠)的简介

米肠是代表韩国的街道小吃,也是韩国人常吃的夜宵(零食)。是在猪肠里灌用地瓜粉做的粉条和猪血后煮熟的料理,长相黑又长,吃时切成一小块,用筷子或手夹着吃。

米肠由来于蒙古的料理,是从在羊肠里灌肉和血的蒙古传统食物传来的。高丽时期,蒙古的成吉思汗来韩国作战时带来了携带比较方便的这个‘食物’,从此就有了现在的韩国米肠。







米肠是在猪肠里灌肉、豆腐、绿豆芽、葱、猪血、粉条等食材,两边封死后煮熟的料理。

但在街道上常见到的米肠是在猪肠里灌猪血和粉条后煮熟的米肠,所以价格也比较低廉。

按传统的烹饪法使用肉和豆腐等很多种食材的米肠,口感柔和,也具有材料固有的深味。

但在街道上卖的米肠使用的是粉条和猪血,所以口感筋道,具有猪血的香味。

不管怎么说,使用的材料多的米肠固然价格贵,只使用粉条的街道上的米肠自然就不会有什么价格方面的负担,所以韩国人也比较常吃。

在动物的肠子里灌肉的烹饪法和西方的火腿肠差不多,所以米肠还叫成‘韩国式火腿肠’。




Canon EOS 550D | f/4.0 | iso 3200 | 2013:03:25 17:23:19 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 50mm




但韩国的米肠使用的肉不是很多,所以不大有肉香味,而且因为使用豆腐和蔬菜,味道比较干净,口感也柔和。

还有,火腿肠里放一些香辛料,但做米肠时不大使用香辛料,所以吃时偶尔也会有一点猪特有的腥味。

因为这个腥味,也有很多对米肠反感的人。

但下功夫的米肠几乎没有腥味,反而味道香儿有筋道,所以是连小孩儿也都喜欢吃的零食。

米肠和辣炒年糕一样,在街道上很容易品尝到,辣炒年糕旁像蛇一样躺着的黑色物体就是米肠。

长相虽然丑陋,但味道却不是很差。特别是和辣炒年糕一起吃的话,清淡的米肠味会净化辣味,所以一定来品尝一下吧!

在wikipedia中查看详细内容




4. 米肠的种类

米肠是在猪肠里灌用猪血搅匀的各种材料后煮熟的料理。

使用的材料按地方大同小异,有粉条米肠,糯米米肠,鱿鱼米肠等等,而且因为各个地区的做法不同,所以还有取地名的米肠,就是白岩米肠,并川血肠,阿爸米肠。

下面简单给介绍在周边容易见到的米肠吧。


粉条米肠:在猪肠里灌猪血和粉条的米肠,口感比较筋道。

糯米米肠:在猪肠里灌猪血,糯米,肉,豆腐,绿豆芽,葱等的米肠。

鱿鱼米肠:鱿鱼(整个鱿鱼待地猪肠)里灌豆腐,肉,蔬菜等材料的米肠。




Canon EOS 550D | f/4.5 | iso 320 | 2012:07:24 12:11:34 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 17mm




5. 增加味道的食用方法

米肠是比较清淡的料理,和很多调味料都非常搭配,所以应用米肠的料理也比较多。
比较常见的米肠料理(应用米肠的料理)就有米肠汤和辣炒米肠。
米肠汤是在熬猪骨的汤水里放米肠,猪头肉后泡饭吃的料理。汤水味道醇香,米肠的口感筋道,猪头肉比较柔软,量也非常丰盛,再加上价格又低廉,所以是韩国人比较喜欢吃的料理。

特别是喝酒后的第二天,米肠汤是能解酒的好食物。但有的饭店故意不去除猪腥味,所以对这样的腥味有反感的外国人就会不大喜欢吃米肠汤的。

像米肠汤有名的应用料理,还有辣炒米肠。

是把米肠,苏子叶,大头菜,年糕条,方便面等各种材料放到一起,调味成辣味炒熟的料理。

因为辣椒酱调味料里有能去除腥味的大蒜和生姜,所以和米肠汤不一样,没有腥味。

但就是味道稍微辣。辣炒米肠不仅使用米肠,还放很多种蔬菜,所以味道非常好吃。

韩国人的最佳街道小吃,米肠!!

可以在街道上和辣炒年糕一起简单的品尝,

也可以去专门店吃一顿米肠汤饭填饱肚子,也可以用一碟辣炒米肠喝一杯烧酒,分享情感。

应用米肠的各种料理,请你来韩国尽情分享吧。




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