1. 粗冷面的材料
- 主料：用荞麦做的面条
- 辅料：牛肉汤，辣椒调料，用食醋腌制的萝卜或黄瓜，紫菜，鸡蛋等
2. 味道点评
- 辣味：★★★☆☆
- 咸味：★★☆☆☆
- 甜味：★★☆☆☆
- 酸味：☆☆☆☆☆
3. 对粗冷面（makguksu）的简介 막국수
天气炎热的夏季，没有胃口时，一碗凉爽的面料理，就会给提胃口。韩国人最喜欢吃的是冷面，随后，就是粗冷面（막국수）。
粗冷面是在用荞麦粉做的面条上加凉爽的汤吃的料理。是荞麦生产量高的江原道乡土饮食。
这个料理源于朝鲜仁祖时期。当时因壬辰倭乱国土荒废无法做正常的耕织，几乎没有可吃的食物。
正好荞麦又是繁育期只有80来天的农作物，可以短期内收获。
因此，当时国家鼓励栽培荞麦，还开发了各种用荞麦做的料理，之中一个就是用荞麦做的面食‘荞麦粗冷面’。
‘粗冷面’的韩国名是‘mak gu ksu（막국수）’。‘mak（막）’是‘随意’的意思。用荞麦做的面起名叫‘mak gu ksu（막국수）’的原因就是:因为这个面不需要复杂的过程，不管是谁在什么时候随便做做就能吃。
粗冷面使用的是用荞麦做的面条。荞麦本身没有弹性易断，味道醇香而带有一点涩味。
现在做荞麦面条时一般添加面粉，使之变得有劲道感，但起初的荞麦面却不是那样的。
在粗糙的荞麦面上放辣辣的辣椒调味料后，在那上面又放鸡蛋，黄瓜或萝卜（用食醋腌制的黄瓜片或萝卜片），香香的紫菜粉和芝麻油。
在这里如果不加冷面汤直接拌着吃的就是‘凉拌荞麦粗面’。
吃粗冷面时还给上装有冷面水的水壶，在‘凉拌荞麦粗面’上倒入这冷面水的就是‘荞麦粗冷面’。
‘凉拌荞麦粗面’是辣椒调味料的味道比较重，但‘粗冷面’的汤水带一层沙冰，能吃到凉爽而干净的味道。
这‘冷面汤’一般使用的是水泡菜‘冬治美（音译/ 동치미）’的水（用萝卜腌制的，带水的泡菜）或熬牛肉后放凉的牛肉汤。因此味道凉爽而清淡干净。
虽然是代表江原道的传统饮食，但因为凉爽而香辣的味道，很适合夏季提提胃口，所以早已传播到了全国各地。
粗冷面，和外国人也喜欢吃的‘冷面’相似，但也有自己固有的魅力，希望来韩国品尝‘粗冷面’。
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4. 粗冷面的种类
基本的粗冷面是在荞麦面上加‘凉汤’吃的‘荞麦粗冷面’。
也有，不加‘凉汤’，只放辣椒调味料拌着吃的‘凉拌荞麦面’，还有加‘热汤’吃的‘荞麦温面’。
在春川还有在一个大碟子上盛好几人份荞麦面，辣椒调味料和各种生蔬菜，很多人一起吃的‘盘子荞麦粗面’（拌着吃的面）。
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粗冷面，每个餐馆使用的面条都不大一样。
如果是专店的话，客人去点后开始揉荞麦面做面条，所以得等一定的时间。
因为，使用纯荞麦粉做的面条时，事先给揉好的话会变硬，所以客人来点后开始揉面。虽然等的时间比较长，但那味道醇香，面条没有弹性。
大部分粗冷面店使用的是混合荞麦粉和面粉做的干面条。这样的店做面条的时间比较短，口感也非常劲道，但缺乏荞麦的醇香味。
决定品尝荞麦粗冷面了的话，推荐去专店品尝荞麦含量较高的真正的粗冷面。但因为没有弹性，可能会生疏。
然后，好不容易去专店了的话，不要再加任何调味料，品尝一下只做一点调味的荞麦粗冷面吧。
因为加浓重调味料的粗冷面，吃不到醇香的荞麦固有的味道和香香的芝麻油味道。
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