1. マンドゥに入る材料
- 主食材: 小麦粉 、肉
- 副食材: 醤油、塩などの基本調味料に豆腐、モヤシ、にら、ズッキーニ、ネギなどの副食材
2. 味の評価(肉マンドゥ)
- 辛さ: ☆☆☆☆☆
- 塩味: ★★☆☆☆
- 甘さ: ★☆☆☆☆
- 酸味: ☆☆☆☆☆
- 様々な野菜の味 : ★★★☆☆
3. マンドゥ(餃子:만두)についての簡単な紹介
マンドゥ(餃子:만두)は間食でもあり、食事代わりでもあり、高級料理でもあり、様々な形で韓国人の食生活に密着しています。薄く伸ばした餃子の皮に、肉や野菜を刻んで入れ、蒸したり揚げたりしたものです。
辛くもしょっぱくもなく淡泊な味で、子供からお年寄りまで誰もが好んで食べる料理がマンドゥです。マンドゥは韓国でできた独自の料理ではありません。中国のマントウやバオズがあり、日本の餃子、ウズベキスタンのマンティ(манты)、トルコのマントゥ(Manti)、イタリアのラビオリ(Ravioli)など多くの国でマンドゥに似た物が食されて来ました。
イスラム教の食文化の一つであったマンドゥが、シルクロードを経てさまざまな国に伝えられて広まり、韓国には中国を通じて伝わってきたと言われています。
マンドゥは韓国独自の料理ではありませんが、高麗時代の昔から食べ伝わった伝統的な料理法で、現在に至るまで好んで食されている料理です。
マンドゥは寒い北部地方で主に食されていました。マンドゥの主たる食材の豆腐、豚肉、モヤシなどは、すぐ傷んでしまうため、暖かい南部地方では、さかんに食べられることはありませんでした。
特にお正月の元旦に必ず食べるマンドゥは、材料の保存性の問題があって、北の地方の寒い冬に作られていた料理です。暖かい肉の入った汁にマンドゥを入れたマンドゥクッ(만두국)が代表的なお正月料理です。
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マンドゥは小麦粉で作った生地を薄く伸ばし、そこに肉や豆腐、ズッキーニ、にら、モヤシなど、いろいろな野菜をきれいに刻んで醤油で味付けしたものを入れて包み、蒸したり揚げたりします。
地域や家庭ごと、さらには季節によってマンドゥに入れる中身の材料は様々です。
韓国のマンドゥは小麦粉を長時間こねて作るので、弾力性があります。この皮を中がうっすら見えるくらいに薄く伸ばすので、具の味をしっかり味わうことができます。
また中身をぎゅっと詰め込んで、一口では口に入らないくらい大きく作るのが特徴です。
大部分の韓国人が好むマンドゥは街頭でも安価で手軽に食べられ、冷凍食品で簡単に食べることもできます。
しかし韓国式マンドゥをしっかり味わいたければ、北部地方の料理方法どおりに作っている専門食堂を探さなければなりません。
上の文章でも少し言及したとおり、マンドゥは寒い北部地方で発達した食べ物で、マンドゥの皮を直接手作りする伝統的な方法で料理します。肉と野菜の割合が良く、材料本来の味を引き出す淡泊な味付けが特徴です。
街頭でよく見かけるマンドゥは肉より野菜が多く、専門食堂だとしても中国式の所も多いです。
他の国にもすでにあるマンドゥですが、韓国式の具だくさんのマンドゥも経験してみてください。
4. マンドゥの種類
マンドゥは入れる中身によって肉マンドゥ(고기만두)、野菜マンドゥ(채소만두)、キムチマンドゥ(김치만두)などがあり、調理方法によって揚げマンドゥ(튀김만두)、蒸しマンドゥ(찐만두)、スープマンドゥ(물만두가)があります。
韓国人がよく食べるマンドゥは、肉マンドゥとキムチマンドゥを蒸したり揚げたりしたものです。
肉マンドゥは豚肉か牛肉に豆腐、モヤシ、にらなどを刻んで入れたものです。
キムチマンドゥは豚肉とキムチをきれいに刻んで入れたちょっと辛いマンドゥです。
またマンドゥは様々な汁料理にもよく合います。
肉かニボシで取っただし汁のスープに入れて食べるマンドゥクッがあります。そしてラーメン、カルグクス、鍋料理などにマンドゥを入れて豪華に食べることもあります。
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5. マンドゥをよりおいしく楽しむ方法
さまざまなマンドゥの中で誰にでも食べられるのが「肉マンドゥ」です。マンドゥは「味付け醤油」につけて食べるとおいしいです。
味付け醤油は韓国の伝統的調味料の香ばしい醤油に酢を入れてあるので、少し酸っぱいです。 さっぱりして香ばしい肉マンドゥに、少し刺激的なうま味をプラスしてくれます。
また韓国のマンドゥは一口で食べることができないくらい大きいです。
マンドゥを食べる時は下手な箸よりはきれいに洗った手で食べてください。
コシが強いマンドゥの皮は慣れない箸ではきれいに食べられません。両手でマンドゥを持って口でほうほう息をはきながら食べるのが韓国式の食べ方です。
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