1. 刀削面的材料
-主料：面粉
-辅料：酱油，盐等基本调味料和海鲜（蛤蛎），土豆，胡萝卜，角瓜，葱等各种蔬菜
2.味道点评（海鲜刀切面）
-辣味：☆☆☆☆☆
-咸味：★★☆☆☆
-甜味：★☆☆☆☆
-酸味：☆☆☆☆☆
-海鲜特有的鲜味感：★★★☆☆
3.
对刀削面（刀切面）的简介
韩国人喜欢吃的面食中，最具代表性的就是刀削面。
先用面擀压薄生面团，然后再用刀切成条的就是‘刀削面’。
因为是用刀切成的面条，和中国的刀面、宽宽的意大利面（ Fetticcine）、越南的米面Pho差不多。
只不过刀削面的面条比那些还要厚一点，而且更有筋道，做出的料理还带有清淡的汤汁，所以不管是男女老少谁都喜欢吃。
如果，对韩国的辣味料理感到有负担的话，给大家介绍一个能简单解决一餐的料理吧，那就是刀削面。
刀削面是朝鲜时期开始吃的面食。当时韩国的大部分地区种的都是水稻，所以小麦是相当贵重的食材。因此，用面粉做的刀削面也属于非常贵重的料理，所以是贵族们的专属食物。
到1950年代，韩国战争时期，美国大量支援面粉，从这时开始百姓们也常吃到刀削面了。
现在为了方便储存，面条大部分都是短条包装的 ，但以前现切的面条都是长长的，内涵的意思是长寿，就是像长长的面条一样，活到天长地久。
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刀削面得和很长时间，这样做成面团后再用刀切成条，所以有相当的厚度，口感也非常筋道。
刀削面的第一特征是面条厚而有筋道，第二特征就是爽口清淡的汤汁。
汤汁，使用的不是一般的白开水，而是用鸡或凤尾鱼熬出来的汤汁。
所以，汤汁本身就有吊胃口的美味。
在这样的汤汁里还放蛤蛎，土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，有时还放鸡蛋水，使汤汁更柔顺。
然后就用酱油或盐调淡咸，偶尔还会放辣椒酱或辣椒面。
韩国是习惯一起给上饭、汤、菜等10余种料理，不是一个一个按顺序给上，所以在外国人的立场上，对这样的吃法会感到不知所措。
但，很多料理中有一样可以简单而美美地解决一餐，就是‘刀削面’。
4.
刀削面的种类
在韩国最具有代表性的刀削面有海鲜刀削面（蛤蜊刀切面），鸡丝刀切面，酱刀切面，紫苏刀切面等几种。
酱刀切面使用的是韩国的传统调味酱大酱或辣椒酱，所以能吃到更具有韩国风格的味道，缺点就是稍微辣一点。
海鲜刀削面是在韩国最常见的刀切面。使用的是蛤蛎，所以汤汁非常鲜美。
使用紫苏的紫苏刀削面味道非常醇香，是外国人也比较好接近的刀切面。
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5.增加味道的食用方法
去刀削面专门店，会给上配刀削面吃的‘咸菜’。
这个‘咸菜’，更准确的名称是‘鲜辣白菜’。
‘咸菜’是先用盐腌制后再发酵长时间，带有辣而咸的味道，而且还有点酸味。
但‘鲜辣白菜’就没有用盐腌制的过程，所以更有鲜脆的口感，也没有酸酸的味道，蒜味也比较强。
刀削面，就是配这个‘鲜辣白菜’吃，才能品尝到最好吃的味道。
试吃一下，在面条上放一块鲜辣白菜的大切面吧。
因为刀削面的清淡味道，还会中和鲜辣白菜的辣味的。这还是更容易接近鲜辣白菜的一种方法。
