1. カルグクスに入る材料
‐ 主材料： 小麦粉で作った麺
‐ 副材料： 醤油、塩などの基本的な薬味と海鮮(あさり)、ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、ネギなどの多様な副材料 。
2. 味の評価（海鮮カルグクス）
-辛味: ☆☆☆☆☆
-塩味:★★☆☆☆
-甘味:★☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆
-海鮮特有のすっきりした味：★★★☆☆
3. カルグクス（きしめん）についての簡単な紹介
韓国人が好んで食べる代表的な麺料理にはカルグクスがあります。
カルグクスは練った小麦粉を麺棒で薄く伸ばして刀で切ったとして'カルグクス'（カルは韓国語にすると刀という意味）という名前を持っています。
刀で切って作ると言う意味で、中国の刀面、ぺしゃんこにできたパスタのペトゥチニ(Fetticcine)、ベトナムPho（米麺）に似ています。
しかし、カルグクスの麺はもっと厚いし、あっさりとして淡泊な味の汁で料理するので、子供から大人まで誰でも好きです。
韓国の辛い料理が負担なら、簡単に食べることができるメニューとしてカルグクスを紹介してみます。
カルグクスは朝鮮時代から食べて来たんです。当時の韓国はほとんど、米作りをしていたために小麦はかなり貴重な食材でした。ために小麦粉で作ったカルグクスは珍しい食べ物なので王や両班たちのみ食べられるものでした。
1950年代、韓国戦争の際、米国での食糧支援として大量の小麦粉が入ってから庶民もカルグクスを好んで食べることができるようになりました。
今は保管の利便性のために麺を短く切って包装することが多いが、昔は麺の長さを長く切って食べたりしたんです。麺の長さのように長く生きようという長寿の意味を込めています。
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カルグクスは長い時間を手でこすり合わせて練り粉を作ったから、その食感が非常にしこしこして、直接に刀で切ったため麺が厚いです。
カルグクスの一番の特徴が厚くてしこしこした麺なら、２番目の特徴はあっさりして淡白なスープにあります。
スープは水を使用するのではなく、鶏ガラスープ、または煮干しを出して使用します。
スープから食欲をそそるこくがあります。
ここに貝類、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎのような野菜を入れて、好みによっては卵を溶いて食べます。
そして、醤油や塩で味かげんをするんですが。たまたまコチュジャンや唐辛子粉を入れて辛くして食べたりします。
外国人の立場から見ると、韓国の食卓はコースどおりに出るのではなく、ご飯、汁、鍋、おかずなど料理10品前後が一気に出てくるので何をどうやって食べればいいか困る時があります。
簡単にそしておいしく解決できる料理で‘カルグクス’があります。
4. カルグクスの種類
代表的な'カルグクスの種類には海鮮カルグクス(あさりカルグクス)、 鶏肉カルグクス、醤カルグクス、エゴマカルグクスがあります。
醤カルグクスは韓国の伝統薬味である味噌（テンジャン）やコチュジャンを入れるために韓国的な味をよく感じることができますが、少しは辛いです。
海鮮カルグクスが最も一般的ですね。貝の一種であるアサリをたっぷり入れてすっきりした味が濃いです。
エゴマを入れて香ばしい味が絶品であるエゴマカルグクスも、外国人が気軽に楽しめるカルグクスです。
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5. カルグクスをもっとおいしく食べる方法
カルグクスの専門店に行くとカルグクスと一緒におかずとして'キムチ'が出ます。
正確に言えば、キムチというよりは' 浅漬けキムチ（ゴッチョリ）'という料理です。.
キムチは白菜を塩に漬けてから長時間漬かったから、基本的に辛くて酸っぱい味がします。
しかし、ゴッチョリは塩に漬けていない白菜を辛く味付けしたために食感はサクサクとしなが酸っぱい味もしないし、ニンニクの臭いが強いです。
カルグクスはこのゴッチョリと一緒に食べるともっとおいしいです。
カルグクスの麺の上にこのゴッチョリをのせて一口に食べてみてください。
カルグクスのあっさりした味のおかげでゴッチョリがあまり辛く感じられません。キムチの一種であるゴッチョリをおいしく食べる方法でもあります。
