1. カルビタンに入る材料
‐ 主材料： 牛のカルビ
‐ 副材料： ネギのような香辛菜と塩、口醤油などの調味料
2．味の評価
-辛味:☆☆☆☆☆
-塩味:★☆☆☆☆
-甘味:☆☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆
-香ばしい牛肉の味：★★★★☆
3. カルビタンについての簡単な紹介
カルビタンは牛カルビを長時間煮立てて作る汁物です。 外国人観光客によく知られている料理ではありません。しかし、牛肉だけを入れてゆっくり煮込んだため、さっぱりした味がして初めて食べる料理だとすれば負担にならない無難な一片食としては結構で 紹介します。
カルビタンはカリタンと呼ばれ、高麗時代から食べた韓国の伝統料理です。それ以後は詳しい記録はなく、1890年から宮中宴会の時に作られて食べられてきました。
そのためか、今日のカルビタンは結婚式のような宴会に招待された客に接待をする料理です。
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韓国の汁物にはチゲ、 汁（クク）、 湯（タン）、 醤（ジャン）など様々な種類があります。
その中でも湯（タン）は材料本来の風味を生かすために醤油、塩だけで味付けをしたすましスープを意味します。
それでカルビタンは牛カルビ本来の味を生かすために牛カルビだけを入れてゆっくり煮込んだ後、塩で味付けします。
材料は簡単ですが、調理過程は簡単ではありません。
カルビタンは牛カルビを水に長い時間を浸して血抜きをした後、4~5時間を水に入れて長時間を煮立てます。煮汁は冷たく冷まして牛脂を除去した後に食べることができます。
血抜きをし、油を除去したスープの味はすあっさりして、長く煮込んだ肉は口の中で解けるように柔らかい食感があります。ここに醤油、塩だけで味付けして若干の塩味を出します。
韓国料理には牛骨を丸ごと使って深みのある豊富な肉の味がするものが多いです。カルビタンもまた骨付きカルビを入れて濃い肉の味を持っています。
昔からカルビタンは健康を守ってくれないスタミナ料理として有名です。韓国人は元気がない時や疲れた時に暖かいカルビタンを食べて力を出したりします。旅行の疲労がたまったら、カルビタン杯を食べて力を得て楽しい旅行をしてください。
4．カルビタンの種類
カルビタンは牛カルビだけを使って他の材料を入れないさっぱり料理であるため、様々な種類には発展することができなかったです。
ただ、健康的な味を出すためには高麗人参やナツメを入れたり、麺を入れたりして多様な味を出すことができます。もっと華やかなビジュアルを見せるために錦糸卵を乗せたりもします。
ところが、カルビタンを時々にコムタン、ソルロンタンなどと勘違いします。
牛肉の部位を使って作る汁物という共通点がありますが、それぞれ別の部位を使用します。
例えば、カルビタンは牛カルビだけを入れて、コムタンは牛骨を煮立てて、ソルロンタンは骨、肉など様々な牛の部位を使って煮込みます。いずれも濃い肉の味を持っています。
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５．カルビタンをもっとおいしく食べる方法
カルビタンを注文するとご飯、白菜キムチ、大根のキムチ(カクテキ)が一緒に出ます。
まず、 ご飯はカルビタンに丸ごと入れて混ぜて食べられますし(例えば、牛乳とコーンフレークのように)ご飯とカルビタンを別々に食べることもできます。
この時に食べやすく骨付きカルビから肉だけを取って食べます。慣れない箸で骨を取り出さないで、迷わずに手で握ってカルビをかじってもいいです。韓国人も手で握ってかじるので、間違った食べ方ではありません。
そして肉の味が濃いカルビタンは、しつこい味がするかもしれません。しつこい味を抑えてくれるのが白菜キムチと大根のキムチ(カクテキ)です。カルビタンにご飯を入れてスプーンですくっての上にキムチを少し乗せて食べてみてください。とてもおいしいです。
あ!そうだ！食堂でキムチと一緒にはさみをくれるんです。韓国では、事務用はさみだけでなく、キッチン用はさみがあります。キッチン用はさみで白菜キムチ、大根のキムチを好きな大きさに切って食べればいいです。 ナイフより便利なので、最初は変かもしれないですが、すぐ適応できますよ。
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