1. 豚肉のピリ辛炒めに入る材料
- 主材料: 豚肉
- 副材料: コチュジャン、醤油、砂糖、ニンニク、ショウガなどの調味料とタマネギ、ニンジン、長ネギ、ニラなどの野菜を追加する
2. 味の評価
- 辛さ: ★★★☆☆
- 塩味: ★★☆☆☆
- 甘さ: ★☆☆☆☆
- 酸味: ☆☆☆☆☆
3. 豚肉のピリ辛炒め(チェユクポックン)についての簡単な紹介
韓国人が肉類の中で一番好んで食べるのが「豚肉」です。そのまま焼いて食べるか、醤油やコチュジャンで味付けをして食べます。
コチュジャンで味付けした豚肉の中で一番有名なのが「豚肉のピリ辛炒め」です。これはコチュジャンで味付けした豚肉を炒めて食べるものです。
素朴ですが韓国的な味で、よく食される家庭料理なので紹介してみようと思います。
最近では豚の三枚肉や肩ロースを味付けなしでそのまま焼いて食べるのが一般的になりましたが、昔はコチュジャンで味付けして焼き網で焼いて食べるチェユククイ(クイ＝焼く)が好まれていました。
1939年に書かれた「朝鮮料理法」という古い料理の本に「チョユククイ」というコチュジャンで味付けした豚肉が初めて紹介されています。チョユククイは豚という意味のチョ(豕)、肉という意味のユク(肉)で、豚肉の焼き物を意味します。このチョユククイが現在の豚肉のピリ辛炒め(チェユクポックン)になりました。
豚肉のピリ辛炒めは薄く切った豚肉にコチュジャン、醤油、砂糖、ニンニク、ショウガなどを入れて炒めて食べる料理です。特別な日に食べる料理というよりは、普段よく食べる家庭料理です。
よく食べられる理由は当然おいしいからでしょうね。
豚肉のピリ辛炒めはコチュジャンや醤油のような伝統的な調味料と韓国式肉料理に必ず入るニンニクやショウガが入っていて、韓国的な味がしっかりして口にも合い、親しまれてきた味なので、好まれるのではないかと思います。
さらに牛肉より安い豚肉を使うので値段に比べて量が多く、お腹一杯食べられます。
豚肉のピリ辛炒めはコチュジャンが辛味を出し、醤油が適当な塩味、砂糖が後味を出しています。
ここにニンニクとショウガが入って肉の臭みを消し、ほのかに小味を出してくれます。タマネギ、ニンジン、長ネギのような野菜も一緒に炒めていろいろな味を追加してもいいです。
韓国旅行で平凡な家庭料理の「日替わり定食」を注文したら「豚肉のピリ辛炒め」が食べられるくらい、韓国の代表的な家庭料理です。
平凡で素朴な韓国式の味付けを味わえる豚肉のピリ辛炒め、お勧めです。
( 豚肉のピリ辛炒めについて詳しく見る : クリック )
4. 豚肉のピリ辛炒めの種類
豚肉のピリ辛炒めは種類が豊富ではなく、その代わりにいろいろな野菜を追加する程度です。
主にタマネギ、ニンジン、長ネギ、ニラなどで、野菜を入れると味がより深くなる特徴があります。
また使う豚肉の部位によってその味が変わります。
脂肪が多い三枚肉を使えば柔らかく、脂肪が少ない肩肉を使う場合はホクホクしています。
5. 豚肉のピリ辛炒めをよりおいしく楽しむ方法
豚肉料理は食事だけでなく酒の肴としても好まれます。でも豚肉のピリ辛炒めは主に食事のときに食べます。
その理由はコチュジャンの味付けにあります。甘辛くて塩辛い味付けをご飯に混ぜて食べると味がとても良いからです。
豚肉のピリ辛炒めの味付けは濃い方なので、そのまま食べるよりはご飯と一緒に食べたり、サンチュやごまの葉などに包んで食べるといいです。
ここに薄く切った生ニンニクをのせて食べることもありますが、食べたあとニンニク臭くなるので気を付けなければなりません。
