Welcome to Korea cuisine of Annie

annie 의 블로그
Annie introduces you delicious Korean food.
368 | 3228949

脊骨土豆汤 감자탕 - (Korean Food)
 | 미분류
Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
 | Hits : 154936
https://blog.lookandwalk.com/mn/blog/foodguide/2805/trackback

1. 脊骨土豆汤的材料


- 主料: 猪脊骨,土豆
- 辅料: 菜帮(白菜叶),葱,大蒜等蔬菜和大酱,辣椒酱等韩国传统调味料




2. 味道点评

- 辣味:★★☆☆☆
- 咸味:★★★☆☆
- 甜味:★☆☆☆☆
- 酸味:☆☆☆☆☆
- 香味(紫苏):★★☆☆☆




3. 对脊骨土豆汤的简介

脊骨土豆汤是放猪脊骨和土豆煮很长时间而成的浓而辣的韩国‘汤水’料理。用低廉的价格能吃到丰盛的肉和蔬菜,所以是大众们比较喜欢吃的料理。

三国时期,从全罗道地区开始的脊骨土豆汤,传播到了全国。起初的脊骨土豆汤是用熬猪脊骨的汤烹饪的料理,因此是骨质比较差的老人或病人常吃的料理。

现在的脊骨土豆汤有几种由来。

1940年代,用猪骨做的大骨汤里加土豆吃的是第一由来。

第二是,脊骨土豆汤中的土豆说的不是蔬菜土豆,而是猪骨的‘又名’,所以放‘土豆骨’煮的汤叫‘土豆骨汤’简称‘土豆汤’。

但,第二种说法,说服力比较弱,最终,猪骨汤中加放土豆的料理,成为了现在的脊骨土豆汤。




Canon EOS 550D | f/4.0 | iso 1250 | 2012:08:18 00:35:31 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 17mm




脊骨土豆汤,先把猪脊骨煮很长时间后,再放土豆、菜帮(白菜叶)、葱、大蒜后,再用紫苏、辣椒酱、大酱和辣椒粉调味。

韩国的汤水料理中,有很多放肉和骨头煮长时间的烹饪法。

因为,骨头中的很多营养成分和味道渗透汤里,使汤水具有深味。

脊骨土豆汤的猪脊骨也煮的时间比较长,所以汤水具有醇浓的肉香味儿,精肉也非常柔嫩。

在这里加放土豆和菜帮,添加醇香味儿,用辣椒酱和大酱调辣而适当咸的味道。

韩国的传统调味料辣椒酱和大酱,因为是发酵黄豆做的调料,所以不仅有辣味和咸味,还具有深浓的味道。这传统调味料,就使脊骨土豆汤的汤水更具有风味儿。

最后,放的紫苏,让整个料理变得非常香。

脊骨土豆汤是煮长时间猪骨后放很多种材料和调味料而成的料理,所以整个料理味道非常深浓,这就是脊骨土豆汤的特征。

花不贵的费用能品尝到这复合型味道,来韩国旅游时体验一下也很不错的哦~

在wikipedia中查看详细内容



4. 脊骨土豆汤的种类

继承传统的脊骨土豆汤,那种类不是很多。但因为是韩国人平时常吃的料理,所以为了不让吃腻,每家饭店都开发了自己独创的烹饪法。

在韩国最普遍的脊骨土豆汤有三种:


* 脊骨土豆汤 – 煮长时间猪脊骨,再放土豆、菜帮等,再用辣椒酱和大奖等调味料调味道的脊骨土豆汤。

* 酸泡菜脊骨土豆汤 – 在脊骨土豆汤里加放酸泡菜的脊骨土豆汤,特征就是具有泡菜味儿。

* 海鲜脊骨土豆汤 – 在脊骨土豆汤里加放章鱼,大虾,鲍鱼等海鲜的脊骨土豆汤,特征就是具有鲜美的海鲜味儿,量也丰盛。




Canon EOS 550D | f/4.5 | iso 3200 | 2012:08:18 00:28:19 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 28mm




5. 增加味道的使用方法

做脊骨土豆汤时使用的是带肉的猪脊骨,

就是肉和骨头不是分开的,所以吃的时候,得用手拿着骨头吃那上面的肉。

所以,除了料理之外还给上一个小湿巾。

用湿巾擦干净双手后,用手拿起一个猪脊骨,积极地品尝吧。

大部分的韩国人也使用双手,所以用手吃也不是丢脸的事儿。

用手拿着吃才能吃干净骨头上的所有肉,使用筷子的话,有些肉就不好抠了。

像在印度用手吃咖喱一样,在韩国也用手吃脊骨土豆汤中的猪脊骨肉。来韩国体验一下这有趣儿的经验吧。






감자탕, 전라도, 돼지뼈, 고추장, 된장, 감자, 들깨, Gamja-tang, Jeolla-do, pig-bone, gochujang, doenjang, potato, perilla, カムジャタン, 脊骨土豆汤
One line comment(4) 
PDF
Bookmark
E-mail
0bytes / 200bytes
View list