1. プルコギに使われる材料
-主材料：牛肉または豚肉
-副材料：醤油、砂糖、ニンニク、生姜などの基本の味付けとネギ、ニンニク、人参などの野菜
2. 味の評価
-辛さ：☆☆☆☆☆
-塩辛さ：★★★☆☆
-甘さ：★★☆☆☆
-酸っぱさ：☆☆☆☆☆
3. プルコギについての簡単な紹介
プルコギは、既に海外にもよく知られている韓国を代表する食べ物で、今から数千年前の高句麗（紀元前37～668年）の時代から食べられて来た歴史を持つ韓国の伝統料理です。
火に焼いて食べる肉という意味で、「プルコギ」と呼ばれました。
今は、平凡な夕食の食卓から、特別な日の外食のメニューまで、多くの韓国人が好む人気の料理になりました。
プルコギは、伝統料理だけではなく、ハンバーガー、ピザ、ケサディラ、パスタに応用されるくらい、老若男女誰もの口に合う味付けが人気の秘訣ですね。
柔らかい食感を出すために薄く切った肉に、塩辛さには醤油、甘さには砂糖で、まず味付けをし、肉の臭みをとるためにニンニク、生姜でほんのりとした風味を足してあげます。
醤油は、単純な塩辛さを出す「塩」とは違いがあります。長い期間熟成した豆を主原料にしているため、塩辛さに豆の香ばしさを出す韓国の伝統の味付けですが、プルコギは、その醤油で味付けをするためにさらに食欲をそそられます。
基本の醤油の味付けで、いろいろな食材料を入れたり、焼く方法によって様々な種類のプルコギがあります。外国人に最も好まれる韓国料理のひとつであるプルコギの数々を楽しみながら、お召し上がりになることをお勧めします。
4. プルコギの多様な種類
プルコギは、同一の醤油の味付けに牛肉または豚肉のどちらかで料理をすることができますが、大部分牛肉に味付けをして食べます。
また長い間、全国各地で食べられて来たため、地方ごとに様々な種類のプルコギがあります。
ソウルプルコギ、彦陽(オニャン:언양)プルコギ、光陽(クァンヤン:광양)プルコギ、沙里院(サリウォン:사리원)プルコギがありますが、最も親しまれているのは、ソウルプルコギと光陽プルコギです。
この二種類のプルコギの相違点は、焼き方にあります。
ソウルプルコギは、甘く味付けした肉に野菜、唐麺(タンミョン:당면)を入れて、フライパンで火を通したもので、プルコギ本来の味付けをそのまま楽しめます。味付けスープがたっぷりあり、ご飯に混ぜて食べたらおいしく召し上がれます。
光陽プルコギは、味付けした肉だけを炭火で焼いて食べるのですが、肉に炭の香りがつく独特な味を特徴とし、スープがなくても、お酒のつまみとして合います。
５. プルコギをさらにおいしく楽しむ方法
プルコギを注文したら、色々な野菜が一緒に出ますが、サンチュ、ゴマの葉のような野菜に肉を巻いて召し上がってみて下さい。プルコギに野菜の食感が合わさり、意外な味を楽しめます。
ここに薄く切った生ニンニクや辛い青唐辛子まで挟むと、韓国の味をそのごとく味わうことができます。
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