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马格利 막걸리 - (Korean Food)
 | 미분류
Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1. 马格利的材料


-主料:米

-辅料:酒曲(发酵剂),水




2. 味道点评


-辣味:☆☆☆☆☆

-咸味:☆☆☆☆☆

-甜味:☆☆☆☆☆

-酸味:★☆☆☆☆

-香味:★★★☆☆




3. 对马格利(韩国米酒,浊酒)的简介

在韩国马格利是历史最悠久的传统酒。现在已传播到日本等很多个国家成为了非常有人气的‘酒’。马格利是发酵大米、大麦、面粉等酿制的浊酒,所以持有谷物特有的谷香味和发酵过程中产生的酸味(比普通酒味道比较独特)。而且,酒精度也比较低,是轻易接近的、好喝的酒。


朝鲜时代,留了很多关于酿制酒的文献,但几乎找不到那之前时代的记录。


马格利也是,推测是从高丽时代开始喝的酒(当时有可能叫成了‘浊酒’、‘白酒’、‘薄酒’),但在朝鲜时期的文献中能看到对马格利的正式记录。

最初的记录是1837年朝鲜后期,以‘浑沌酒’之名登场在了当时的文献上。后来到1890年代,按酒税法规格了酿制马格利的方法。


但到1964年,因为当时是非常穷困的时期,就禁止使用大米酿制马格利了。

再后来,大米生产量增多,到1971年允许用大米酿制马格利后,开始酿制了大米马格利(味道也改善了很多),但这时候的大众们更喜欢喝烧酒和啤酒,马格利就自然地被排斥了




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直到2009年,马格利的人气开始越来越旺,现在就成为了全世界都在瞩目的‘酒’。
这是因为很多人都认为马格利不是单纯使人喝醉的酒,而是对身体不大有害的‘健康酒’。

酿制马格利的过程是,首先把大米(糯米、大麦、面粉)等谷物蒸熟后,掺加酒曲和水,在一定的温度下发酵。
酒曲是酿制酒时不可缺少的发酵剂,使用酒曲酿制的酒持有对身体有益的酵母和乳酸菌。

马格利的酒精度一般只有6~8%,而且又是使用谷物酿制的,所以容易饱肚,想喝多也喝不了多少。
适当地饮用酒精度不高的马格利,会有助于血液循环。从而可知,马格利还诱导健康的饮酒文化。

使用谷物酿制的马格利带有谷物的香味和发酵时产生的酸味。在这基础上还持有甜味和像碳酸水一样的清凉感,所以整体味道非常好喝。
但甜而清凉的味道不是传统马格利的味道,而是为大众化改变酿制法时添加的味道。

马格利,不仅好喝,酒精度也低,只要是成年人谁都可以轻易接受。晚上,喝一杯健康的酒马格利入到沉睡之中,旅行路上的所有疲劳应该被消失到天边的哦!

在wikipedia中查看详细内容



4. 马格利的种类

2009年开始引起火爆市场的马格利,都输出到外国,持续了那人气。因那人气各个马格利厂,都在推出各种味道的马格利。

在超市或便利店买到的马格利,一般是用大米酿制的大米马格利,价格也比较低廉。
也有在这基础上添加地瓜、五味子、绿茶等多样味道的高级马格利。

而且,每个地方还有添加当地特产品酿制的马格利。因此, 那种类可达到数百种。
例如,加平的松子马格利,济州岛的柑橘马格利,公州的栗子马格利等。
来韩国,去首尔以外的很多地区旅行时,不妨品尝当地的特产马格利积攒又一个美好的回忆吧。







5. 增加味道的食用方法

在日本,喝马格利时,因为马格利的浓浓谷香味,一般配吃辣味料理。

但在韩国,从古时候开始,喝马格利时就吃了韩式煎饼。

当时没有钱无法各享受饭食和酒的百姓们,就用谷物酿制喝一点也容易饱肚的马格利(这时的马格利还充当了‘饭’的作用)。当时的百姓喝马格利时就吃了简单的料理,那就是煎饼。

那样的庶民气氛,一直传到现在,卖马格利的店一般都非常朴素。

煎饼的种类有很多,但配马格利吃的一般是‘葱饼’和‘绿豆饼’。

这两种煎饼都是使用充足的食用油煎熟的,所以味道有点油腻。就是这油腻味和酸酸的马格利味非常搭配。

但也不是只局限这两种饼,现在喝马格利时也配吃各种各样的煎饼。







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