1. コンナムルクッパに入る材料
- 主材料 : 豆モヤシ
-
副材料
:
米、イカ、ネギ
2.
味の評価
- 辛さ: ☆☆☆☆☆
- 塩味: ★★☆☆☆
- 甘さ: ☆☆☆☆☆
- 酸味: ☆☆☆☆☆
3.
コンナムルクッパ(豆もやしクッパ:콩나물국밥)についての簡単な紹介
12月はクリスマスと年末年始など何かと集まりが多い時期です。韓国でもこの時期に友達、恋人、家族などと一緒に集まっておいしいものを食べてお酒も飲みます。特に酒の席が多い時期なので12月は胃腸障害が続いてしまったりします。韓国では、お酒で傷ついた胃腸を薬で治療するよりは、食事で癒す風習があります。
お酒を飲んだ翌日のおなかをやさしく整えてくれる食事を「ヘジャン(解腸: 해장、酔い覚ましの料理)」と言って、一番よく食べられるヘジャン料理は「コンナムルクッパ」です。コンナムルクッパは豆モヤシを入れて作ったスープにご飯を入れて食べるもので、温かいスープがおなかの調子を整えてくれる料理です。
豆モヤシの歴史を見ると、高麗時代と朝鮮時代にナムルとして和えて食べていたという記録があります。
その後1910年に現われた調理方法が全州(ジョンジュ:전주)の「コンナムルクッパ」です。
すなわちコンナムルクッパは全州に由来していて、ここには今でも数十年間営業を続けて来た全国的に有名なコンナムルクッパの店がたくさんあります。
豆モヤシは毒性がなく、胃腸障害をやわらげてくれ、アスパラギン酸が含まれているためアルコールを分解する効果があります。
そのため豆モヤシを主材料とした酔い覚ましに効果のある料理を食べました。また、豆モヤシはどこにでもあり、値段も安く誰もが料理できる食材なので、よく食べるようになったようです。
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韓国では汁料理に乾燥した海産物を入れて長くゆでただしで料理をします。
このコンナムルクッパも干したスケトウダラ、カタクチイワシ、昆布などを長時間煮てうま味を持たせたスープに豆モヤシを入れてご飯と一緒に調理します。
ここにイカ、ネギ、キムチをのせて食べたり、卵を入れて半熟にし、やんわりとさせたりもします。
温かくてさっぱりしたスープがおなかをやさしくやわらげ、シャキっとした豆モヤシがアルコールを分解し、頭痛もなくなります。
それにご飯がおなかを満たしてくれるので、一日を元気に出発できるエネルギーを与えてくれます。
全体的にさっぱりした料理なので、初めて食べる人にもそれほど抵抗のない味です。
コンナムルクッパを入れた器を「トゥッペギ」と呼びます。これは熱が冷めにくく、食べている間中、温かい温度を維持してくれます。
そのおかげでコンナムルクッパを食べている間、熱い温度で汗をかくようになりますが、これは血液循環を助け、酔い覚ましにもいいです。
忘年会で一晩中お酒で楽しい時間を過ごしたら、翌朝は温かいコンナムルクッパでお酒からくる頭痛と胃腸障害を気持ちよく吹き飛ばしてしまうことをお勧めします。
4.
コンナムルクッパの種類
コンナムルクッパの元祖は全州で、ここのは澄んだスープに豆モヤシ、ご飯、イカ、ネギなどを入れたものです。
辛い味をが好みの人のためにキムチを入れた「キムチコンナムルクッパ」もあります。
これはキムチ特有のスッキリした辛さがあります。
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5.
コンナムルクッパをよりおいしく楽しむ方法
コンナムルクッパはご飯、汁物が一緒に入って出てくる料理で簡単なメニューですが楽しみ方がいろいろあります。
コンナムルクッパと一緒に出てくるのが半熟の卵、あみの塩辛、ノリです。
まず最初に卵を食べます。
この卵を食べる方法は二つあります。一つはコンナムルクッパを食べる前に卵を先に食べることです。お酒で痛んだおなかを卵でやんわりと保護してくれます。
もう一つはコンナムルクッパに入れて食べる方法です。トゥッペギがスープの温度を熱いまま維持してくれるので、卵を入れても火が通ります。卵を入れて食べるコンナムルクッパは柔らかくてコクが出ます。
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卵を食べた後、あみの塩辛で味を調節します。これで塩加減を決めます。
あみの塩辛は塩よりは小エビのさっぱりしたうま味があり、スープの味が良くなります。
最後にのりを食べます。
コンナムルクッパをひとサジすくって味つけノリをのせて一気に食べます。香ばしくてパリッとしたノリとさっぱりしたクッパがよく合います。
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