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冷面 냉면 - (Korean Food)
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แก้ไขล่าสุด : 2017/02/18

สถานที่ท่องเที่ยว : South Korea
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1. 冷面的材料


-主料:使用葛粉,地瓜或土豆的淀粉,荞麦粉等做的面条

- 辅料:鸡蛋,黄瓜,梨,牛肉,生拌海鲜等topping和牛肉汤水




2. 味道点评(水冷面)


-辣味:☆☆☆☆☆
-咸味:★★☆☆☆
-甜味:☆☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆
凉爽度:★★★★☆




3. 对冷面的简介


冷面,指的是‘冰凉’的‘面条’,说的就是冰凉的料理。冷面是韩国的传统面食之一,是在比较寒冷的北方地区发展下来的料理。


冷面是高丽时期开始吃的冬季应季料理,是1800年代开始记录到历史记录册里的。历史纪录说冷面是宫中宴会时摆到宴会桌上的 ,比较贵重的料理,还说是高宗皇帝非常喜欢吃的夜宵。


‘冰凉’的‘面料理’为什么是寒冷的冬天的应季料理呢?


因为,过去没有冰箱,在炎热的夏季很难做到冰凉的汤水,所以冷面就成为了只能在冬季吃的美味佳肴。





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冷面是在细细的面条上放鸡蛋、菜丝、肉片、生拌海鲜等后,加冰凉的汤水吃的料理。


左右冷面味道的是面条、 topping和汤水。


首先,过去因为面粉比较贵重,所以用葛、地瓜、土豆、荞麦等中的一种做了面条。


所以,面条的口感比用面粉做的面条没有筋道感,但持有材料特有的醇香味。


冷面的面条比意大利面细一点,因为是细面,所以更能衬托出其他材料的口感和味道。


然后就是‘topping’。煮好的面条上基本上给放鸡蛋、黄瓜、梨等等。


在这基础上还可以加煮好的牛肉片或生拌鳐鱼(或生拌明太鱼)。


放牛肉片的冷面会有肉香味,但放生拌鱼的冷面就会有辣而酸甜的味道。


第三就是汤汁的味道。一般使用的是熬牛肉熬出来的汤汁,因为使用的是放凉的牛肉汤汁,所以有牛肉的香味。


有时还使用用水萝卜(包菜的一种)汤水,味道比牛肉汤更干爽。

冷面是韩国人很喜欢吃的、四季都能品尝到的料理,但在炎热的夏天更常吃冷面。


因为冻成带冰沙的汤水吃起来非常凉爽,所以可以解暑使人享受到凉爽感。


炎热的夏季来韩国旅游的话,避开炽热的太阳光,去冷面店吃一碗凉爽的冷面,解解暑吧!


在wikipedia中查看详细内容




4. 冷面的种类


冷面是主要在北方地区盛行的料理,所以种类不是很多。


按各个地区的烹饪法可以分成平壤冷面,咸兴冷面,晋州冷面。


平壤冷面的面条是用荞麦面做的,所以味道醇香而不筋道。咸兴冷面使用的是土豆或地瓜的淀粉,所以口感非常筋道。


晋州冷面的特点是在醇香的荞麦面条上放牛肉饼丝。


然后还能分成倒冰凉的汤水吃的‘水冷面’和没有汤水,只用辣椒酱调味料拌着吃的‘拌冷面’(拌面)。


拌面对外国朋友来说,有可能很辣,所以比较推荐有汤水,味道清淡的‘水冷面’(冷面)。







5. 增加味道的食用方法


炎热的夏季来吃冷面的话,享受一下一起给提供的调味料,食醋和芥末汁的味道吧。


不加调味料的冷面只有牛肉汤水的清淡而醇香的味道。


在这里添加一点食醋和芥末汁,就会能吃到特别的味道。韩国人也一般按自己的口味加调味料。


但给提供的两个调味料都是比较刺激性的料,所以不要放多,一点一点地添加哦!


还有,冷面可以去冷面专门店吃,但大部分的烤肉店也能吃到冷面。


韩国的烤肉中比较有名的是烤排骨肉和烤五花肉。


吃完油腻而沉重的肉后,用食醋调味的冷面清口,是吃烤肉的一般顺序。





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