1. カクテキ（ダイコンのキムチ）に入る材料
-主材料：ダイコン
-材料：塩に漬けた後、唐辛子、ねぎ、にんにく、しょうが、エビの塩辛などで味付けをする。
2. 味の評価
-辛味：★★★☆☆
-塩味：★★★☆☆
-甘味：★☆☆☆☆
-酸味：★★☆☆☆
3. カクテキ（ダイコンのキムチ）についての簡単な紹介 깍두기
よく知られた韓国料理にはキムチがあります。キムチは約数百種類がありますが、その中でも韓国人がいつも食べていることが‘ハクサイのキムチ’と‘カクテキ’あります。
世界的に知られたキムチは‘ハクサイのキムチ’ですが、実際に韓国旅行に来てみるとハクサイのキムチと同じくらいによく食べることになるのが‘カクテキ’です。
カクテキはダイコンを唐辛子で味付けて甘酸っぱく漬かるようにしたもので‘ダイコンのキムチ’とも呼ばれます。
外国人の好きな食べ物であるサムゲタン、カルビタン、ソルロンタン、カルグクスなどに必ず一緒に加えて食べるキムチの中で一つです。
韓国人の食生活から欠かせないくらいによく食べるカクテキですが、古記録は十分ではないのです。最もよく知られたものが、正祖（朝鮮時代の第２２代王、1752～１８００）の時の口伝です。
今から約200年前に正祖の娘である淑善翁主（スクソンオンジュ）が初めて作って正祖に捧げ褒められた食べ物だと伝われます。当時には刻毒氣（カクトクキ）と名付けて、宮殿で食べたこの刻毒氣を 忠清南道 公州に都落ちした丞相が民間に流行らせて大衆化されました。
作る方法はダイコンを正六面体に小さく切って塩に漬けた後、唐辛子、ねぎ、にんにく、しょうが、エビの塩辛などで味付けます。混ぜ合わせてからすぐ食べるより1週間くらい冷蔵庫に置いて熟成させて食べます。
熟成させたダイコンはサクサクとしながら酸味と甘味を持って一層味がよくなります。
特に秋に生産されたダイコンは果物‘ナシ’のような甘味がすると言われて、主に秋に作って食べました。
よく熟させたカクテキは肉の汁物によく似あいます。特に肉を入れて煮込んで肉汁が濃いサムゲタン、ソルロンタン、カルビタンのような料理にいつも一緒に出るキムチです。
熱いスープに冷たい カクテキがその熱気を冷ますだけでなく濃い肉汁のしつこい味をカクテキの甘酸っぱい味がよくとらえてくれます。
特に夏に韓国を訪問する予定なら、代表的な保養食である'サムゲタン'を食べながらカクテキの味も一緒に経験してみてください。
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4. カクテキ（ダイコンのキムチ）の種類
カクテキは作る地域によって料理法が少しずつ違いますが、基本的にダイコンに塩を漬けてから唐辛子で味付けて食べます。そして大体がこの基本料理法で作った
カクテキを食べます。
ここに地域特産物や旬の食材を加えますが、カキ、貝、様々な野菜を追加して作ったりします。
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5. カクテキをさらにおいしく食べる方法。
韓国の伝統料理の中には塩辛、キムチのように時間を持たせて熟成させて食べてこそ味が出るものが多いです。
カクテキもまた1週間くらいに熟成させたものがさらに味がおいしいです。
すぐ作ったものは食感が固くて中まで味付けられていないので、口の中で味がよく染み込まずにダイコンのえぐ味が辛いです。
しかし、よく漬かったものはサクサクとして甘酸っぱくておいしいです。
そして、韓国のお膳立ての中心には‘米飯’があります。
米飯に添えて食べるため食べ物の塩加減が強い方です。辛くてしょっぱくて酸っぱいカクテキはそのまま食べるより暖かい炊き立ての飯と一緒に食べてこそちゃんと味わうことができます。
ここでもっとカクテキを味わいたいならソルロンタン、サムゲタンのようにあっさりした濃い肉汁料理にご飯をちゃんと混ぜてカクテキをのせて食べることもおいしいです。
