1. 韓定食に入る材料
‐ 主材料： 米、麦、玄米などの穀物を蒸して料理したご飯
‐ 副材料： チゲ(キムチチゲとテンジャンチゲ)、肉類(豚肉、牛肉)、海鮮(魚、かきなど)、
多様な野菜料理など
2. 味の評価
-辛味: ★★☆☆☆
-塩味:★★☆☆☆
-甘味:★☆☆☆☆
-酸味: ★☆☆☆☆
-その他：多様な料理で構成された食事であるだけに、多様な味の料理があります。
3. 韓定食についての簡単な紹介
韓定食は広い意味にすると韓国人の伝統的な膳立てと言ってもいいし、狭い意味では韓国の伝統的な膳立ての中で西洋の正餐のように格式にふさわしい高級韓国料理を言います。
最近になっては、ほとんどが後者の場合のように高級の韓国式の膳立てを韓定食と呼びます。このように韓定食は一つの料理ではなく、韓国人が主に食べる伝統的な料理を話します。
韓定食は新石器時代に雑穀の農事を皮切りに、それ以後、稲作まで拡大して穀物中心の膳立てが誕生しました。
米、 麦のような穀物料理を中心に旬の食材を料理して添えて食べましたし、三国時代になってはご飯とおかずを分けてお膳立てを並べ始めました。
韓国の伝統的な膳立ては三楪飯床、五楪飯床 、七楪飯床 、九楪飯床 、十二楪飯床に分けられています。
ご飯、汁物、キムチを基本として3つのおかずが追加されれば三楪飯床、5個を追加すると五楪飯床 になります。
三楪飯床 と五楪飯床は主に平凡な庶民たちの食事で、おかずの数が七楪、九楪 追加されると主に
金持ちや両班たち、そして最も多い十二楪飯床は王様の食膳(食事)でした。
しかし、今になっては身分や富によるお膳立てはなくなり、普段は三楪飯床程度で素朴に食べて、誕生日や記念日のように特別な日は七楪以上の多様な料理を好んで食べます。
韓定食は大きくご飯とおかず、この二つに分けられます。
ご飯は米、麦、玄米のような穀物に何の味付けをしないまま蒸して調理したもので、おかずは水っぽいご飯に添えて食べられる多様な料理を言います。
おかずには汁、チゲのような汁物があり、肉、海鮮、野菜など多様な食材を多彩に加工して様々な方法で調理したものがあります。
チゲにはテンジャンチゲ 、キムチチゲがあり、その他のおかずには野菜を炒めたナムルから肉炒め、魚の煮付けなどがあります。
韓国人は主にご飯、汁物（スープやチゲ)、そして、3~4つのおかずで食事をするんです。 例えば、ご飯、キムチチゲ、目玉焼き、おでんの炒め、キムチなどが普通です。
誕生日、記念日のように特別な日にはご飯、鍋料理(汁物)、カルビ、チヂミ、チャプチェ、冷菜、キムチなど、色々な料理をたくさん作って食べます
特別な日であるこそ、食材は価格が高くて高級的なものを料理するし、おかずの種類も増えます。しかし、基本的に韓国人の食卓は穀物で作ったご飯と添えて食べるおかずで構成されています。
いままで韓定食を広い意味で韓国人の伝統的なお膳としての韓定食を説明しました。
実は韓定食は高級な韓国伝統のお膳という意味でより多く知られています。
高級韓定食は西洋のディナーと同じくコース料理で提供されます。
最初は軽く食欲をそそる前菜料理があります。ほとんどが暖かいお粥と甘酸っぱいサラダです。
前菜料理を食べ終わらせたら、本格的な食事が出てくるんです。ご飯といくつのおかずで構成されています。
おかずの種類は鍋やカルビ、チャプチェ、魚の煮付け、チヂミ、ナムルなどを含めておよそ10~20種類以上になります。
そして食事を済ますと、 シッケ 、スジョングァなどの飲み物、または餅、韓菓のようなデザートが出ます。
このような韓定食の専門店は料理の味に食材のうま味を生かすために味付けを強くしない方が多いです。
外国人にとって辛くて塩辛い韓国料理が苦手だったら、あっさりして色々料理が出て、好みに合わせて選んで食べられる韓定食がぴったりです。
さらに、韓定食のメニューは韓国を代表する伝統料理を一気に食べられるので、一片食で多様なものを味わうことができる機会です。
4. 韓定食の種類
韓定食ははるか昔から食べてきた韓国人のお膳であるため、その種類は地域の特産物によって、作るコックさんよって、そして家ごとに違います。
最も一般的なお膳はご飯とチゲ(汁物)、キムチがあり、そこに2~3種類のおかずがあります。
ここに宴会と来客用のお膳はもっと料理の種類が多いですが。
ソウル式韓定食はご飯、汁物、チゲ、ブルゴギ、チャプチェ、チヂミ があります。
海が近い地域では魚、かきなどの海鮮を主材料にしたお膳が多いです。
韓定食のうちに全羅南道の韓定食が最も有名なんです。ソウル式韓定食に海鮮まで追加して料理の種類がなんと30~40もなります。
Canon EOS 550D | f/4.0 | iso 500 | 2012:04:04 19:55:44 | Flash did not fire, compulsory flash mode | 17mm
5. 韓定食をもっとおいしく食べる方法
韓国人の伝統的な食事作法の一つが食事をしながら話することを禁止することです。
食べ物を口に入れたまま話をすると、口から食べ物が出てくるかもしれないからです。 言葉を口にせず、ご飯だけを食べるから韓国人の食事時間は短い方です。
一片食におよそ十数個の食べ物が出ますが、こんな韓定食を韓国人はわずか30分ぶりに食事を終えます。
私が外国人の友達と韓定食を食べに行った時に、隣のテーブルで早く食べ終える韓国人を見て友達が驚いたことがあります。そして、自分もこんなに早く食べなければならないのか負担を感じました。
そうする必要はありません。
ゆっくり料理１つずつ味わいながら、友達と話もしながら楽しんでください。
もちろん韓国で食事中に口から食べ物を噴き出しながら話をし過ぎると、礼儀のない行動ですが、だからと言って沈黙を守りながらご飯だけを食べることはありません。
韓国人たちも、今は食事中に話をしながらゆっくり食べ物を食べます。
そして韓定食は価格が高い料理なんですから、どうせならおいしくて雰囲気もいい食堂で食べなければならないでしょう?
それで、韓定食のレストランを選ぶときには、インターネットで検索もしてみて、知り合いに聞いてみたりしてから、慎重に選択してください。
よく選んだ韓定食のレストランはほとんどが数十年の歴史を持っていて、腕のいいコックさんが料理をするし、食堂も韓国の伝統家屋である韓屋です。
それで、まるで100年前の韓国に戻って、色どり豊かな伝統料理を食べている感じがすると思います。
これは韓国人も、普段は経験できない貴重な経験なので、よく料理を並べた韓定食をぜひ食べてみてください。
