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烤五花肉 삼겹살 - (Korean Food)
 | 미분류
最後修改 : 2017/02/18

旅行地区 : South Korea
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1. 五花肉的材料


- 主料: 猪肉
- 辅料:包菜(生菜,苏子叶等),香辛菜(洋葱,大蒜,葱),沾酱(包饭酱)




2. 味道点评

- 辣味:☆☆☆☆☆
- 咸味:☆☆☆☆☆
- 甜味:☆☆☆☆☆
- 酸味:☆☆☆☆☆
-脂肪和精肉融合在一起的肉香味:★★★★☆




3. 对烤五花肉的简介

五花肉(三叠肉)是猪肉中肚子部位的肉,因为精肉和脂肪相叠成三层,所以叫五花肉(三叠肉)。

五花肉是韩国人最喜欢吃的肉类菜肴,不管是出去外餐,还是在家里吃肉料理,一般都会吃烤五花肉。

五花肉国外却不怎么吃,都做成‘熏肉’。但因为最近的韩流文化的影响,外国也流行用蔬菜包着吃的烤五花肉。

五花肉不是具有特别烹饪法的料理,只是猪肉中的一种肉,所以由来也非常单纯。从古开始,韩国人认为脂肪多,肉质不好的猪肉是不好吃的肉,所以牛肉为主的料理是相当发展。

但,好吃的牛肉料理,价钱也非常昂贵,不好做生意。这时比较有生意手段的开城人,改良猪肉的肉质,开始低价往外卖了。

本来的猪肉是,因为养猪时喂的是剩的饭菜,米糠,豆腐渣等,所以肉质比较差,

开城人喂纤维质比较多的饲料,改良成了脂肪边有精肉,精肉边又有脂肪的猪。

从此开始,只适用于炒菜或汤料理中的猪肉,开始烤着吃了。

清州的一家肉店,卖烤的五花肉(改良的五花肉)为始,烤五花肉传播到了全国各地。







五花肉是脂肪和精肉叠在一起的肉,一般切成长长的片条,用炭火或平底锅,烤着吃。

因为精肉里有适当的脂肪,所以具有非常香的味道。

也因为不单吃烤熟的肉,添加各种包菜和沾酱,所以那味道也增倍。

五花肉带有一定的脂肪,所以第一口会非常香,但吃多了就会感到油腻。

所以吃五花肉时,一般用生菜、苏子叶等包菜包着吃,也沾用韩国的传统调味料大酱和辣椒酱做的‘包饭酱’吃。

包饭酱是辣而咸的沾酱,但因为主原料是黄豆,所以余味非常醇香。烤五花肉时一般不放任何调味料,所以沾着包饭酱才能吃到适当的咸味儿。

在这里还可以添加生蒜片、洋葱、辣椒、辣拌葱丝等各种蔬菜。这样就能吃到更丰盛的肉味。

还有,五花肉里有一个朴实的韩国聚会文化。

下班后和朋友或同事一起去喝一杯酒时,一般去吃烤五花肉。

围坐在小餐桌边烤着肉喝酒、闲聊。

没有什么拘束的气氛中,让我们和朋友一起喝酒、聊天的菜肴就是‘烤五花肉’。

在wikipedia中查看详细内容



4. 烤五花肉的种类

‘五花肉’不是什么料理,而是猪肉的一个特定部位。所以,‘烤五花肉’也不能变成烤其他部位的肉。

但我们最常吃的是不做任何调味的‘五花肉’,偶尔也吃用辣椒酱调味成辣味的‘辣椒酱五花肉’。




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5. 增加味道的食用方法

五花肉是,在餐桌上的烤盘(烤肉的铁板)中,自己烤着吃的菜。

因为不是厨师给烤的,所以烤肉时得谨慎,这样才能吃到美味的五花肉。

烤五花肉的方法和烤牛排差不多。

把厚厚的五花肉,放到烤热的烤盘上,一直烤到肉表面变成金黄色为止。

不要翻弄多次,等烤成金黄色后再翻一下,烤另一面。

都烤熟后,用剪刀剪成一口大小,确认完全烤熟后,放进嘴里吃就可以。

首先,烤熟肉表面(烤成金黄色表面),关住肉汁,等肉充分烤熟后剪成一口大小,就能保住肉汁。

但,得注意,如果烤到深褐色的话(肉表面),口感会硬,味道也不怎么好。

烤好的五花肉,先单吃一块儿,品尝一下那味道吧。放进嘴里一嚼,肉汁就会流出来,满口都会是肉香味儿。

然后,就把肉放到生菜等包菜上,上面放一个蒜片和沾酱,包着吃,就可以。

在韩国五花肉是非常有人气的料理,所以大部分烤肉店都卖五花肉。

听说,最近,五花肉的人气在外国也非常旺。

不久的未来,会成为世界有名料理的‘烤五花肉’,来韩国,提前品尝一下那‘始祖’的味道吧。




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