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醒酒汤 해장국 - (Korean Food)
 | 미분류
最後修改 : 2017/02/18

旅行地区 : South Korea
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1. 醒酒汤的材料

-主料:牛肉或猪肉

-辅料:用酱油或大酱调味,加放黄豆芽,萝卜,白菜叶(菜帮)等蔬菜




2. 味道点评

-辣味:☆☆☆☆☆
-咸味:★★☆☆☆
-甜味:☆☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆




3. 对醒酒汤的简介

醒酒汤是为醒酒而吃的汤料理总称。韩国人习惯喝酒后的第二天吃热乎的汤料理解酒。

醒酒汤继承的是高丽时期的‘醒酒汤’。据说,当时在肉汤里放面条,肉片,山椒粉和葱煮的汤,和现在的醒酒汤非常相似。

之后,到朝鲜时代,因禁酒令等社会气氛,没有关于醒酒汤的资料。但朝鲜末期的风俗画中画有在酒店(客栈)喝酒时一起吃酒汤(在大铁锅煮熟后和酒一起食用)的场面。据说,就是这‘酒汤’发展成了现在的‘醒酒汤’。







醒酒汤的历史比较短暂,但还是成为了常吃的料理,这是因为韩国人独特的饮食习惯。韩国人吃饭时不能缺少热乎的汤料理。

而且,吃热乎的汤料理后,还说‘凉爽’一词。

吃热乎的汤料理,肠胃会变得舒服,而且有助于血液循环,所以疲劳也自然被解除,那感觉很像开通堵塞的地方一样‘爽快’,因此用‘凉爽’一词来表现那感觉。

因为这样的理由,酒后头和胃疼痛的人,为了解除那样的不便感,吃热乎的汤,就是醒酒汤吧?

还有,为快速醒酒,得排出大量汗水,所以用热乎的汤排泄大量汗水的醒酒汤,从医学角度来看也是非常不错的料理。

醒酒汤可以只用黄豆芽煮,但大部分使用的是鲜血,猪骨等肉类食材。

使用有助于保护被酒伤到的肝脏的,蛋白质丰富的肉,有助于解酒精的天冬氨酸;比较丰富的黄豆芽,有助于消化的纤维质比较多的蔬菜等食材,再加大酱煮的就是‘醒酒汤’。

这醒酒汤,因为是煮很长时间的肉,所以汤水味非常浓厚,而且还有大酱的醇香味和黄豆芽的香味。

首尔钟路有一家非常有名的醒酒汤店,就是1937年开业,一直营业到现在的‘清真玉( 청진옥 )’。

韩国,因战争,几乎不存在具有100年历史的餐馆。

所以,有78年历史的‘清真玉( 청진옥 )’醒酒汤店,那意义也非同一般。

喝韩国的传统酒烧酒或马格利的第二天就去‘清真玉( 청진옥 )’醒酒汤店,擦着汗解一解酒气吧。

在wikipedia中查看详细内容



4. 醒酒汤的种类

醒酒汤,种类非常多,之中,给介绍最常见的几种吧。


* 牛血醒酒汤 – 最常吃的醒酒汤。在牛肉汤里放牛血(牛血豆腐),白菜叶(菜帮),黄豆芽等煮的汤。

* 猪骨醒酒汤 – 熬猪骨后,放白菜叶(菜帮)等蔬菜,用辣椒调味料调味的辣味醒酒汤。

* 黄豆芽醒酒汤 – 只使用分解酒精的天冬氨酸;丰富的黄豆芽煮后,用盐调咸淡的清汤。

* 黄太醒酒汤 – 煮解毒能力较高的黄太(晒干的明太鱼),用盐调味的汤。







5. 增加味道的食用方法

去吃醒酒汤,就会发现盛汤的器皿是叫‘石锅’的陶瓷器皿。

喝热乎的汤水,流汗才有效解酒,但看起来危险的话,先用饭勺搅和搅和,适当去除热气后再泡米饭,认真地动饭勺,流汗水吧。

和醒酒汤一起吃一碗米饭填饱肚子,就能感觉到肠胃踏实,血液循环通畅,头脑也变得清醒。

不会喝酒的人就不能吃醒酒汤?当然不是。

在韩国醒酒汤又是很好的餐食料理。

只不过,做醒酒汤的食材或热乎的汤水,有助于醒酒,所以被叫‘醒酒汤’。

韩国和其他东南亚国家一样,有欢快而有趣儿的夜市文化。

夜市文化中不可缺好的就是吃五花肉喝烧酒或吃韩式煎饼喝马格利(冬冬酒)。

喝烧酒度过快乐而好吃的韩国之夜了,第二天就试一试吃醒酒汤解除一下酒气吧。










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