1.
薬菓に入る材料
- 主材料: 小麦粉
- 副材料: 油、水あめ (またはハチミツ)
2.
味の評価
- 辛さ: ☆☆☆☆☆
- 塩味: ★☆☆☆☆
- 甘さ: ★★★★☆
- 酸味: ☆☆☆☆☆
- コク : ★★☆☆☆
3.
薬菓(ヤックァ:약과)についての簡単な紹介
韓国には穀物粉やくだものなどをハチミツ、砂糖、飴などで甘くした伝統菓子「漢菓(ハングァ:한과)」があります。
漢菓の中で一番人気があるのが「薬菓(ヤックァ:약과)」ですが、甘い「水あめ」に浸したしっとりした甘さで、老若男女を問わず好まれるお菓子です。
昔から薬菓は主原料の小麦粉、油、ハチミツがとても貴重な食材料だったため、ぜいたくな高級お菓子として名節や宴、祭祀の時に食べる必須食品でした。
高麗時代に広まって、王族や貴族だけでなく、一般庶民も作るようになると、穀物、ハチミツ、油の消費が増加し、物価上昇にまでつながったため、薬菓製造禁止令が出されるほどでした。
その後人気はやむことなく、朝鮮時代には薬菓が代表的な人気嗜好品としての地位を確保し現代まで韓国人に愛される代表的な漢菓となりました。
薬菓という名前は「薬になるお菓子」という意味です。材料のうち小麦粉は四季を通じて実るため、どの季節の気運も含んだ穀物であり、ハチミツは栄養価が高く、油は殺虫効果と解毒作用があって、これらで作った薬菓は体に良いとしか言いようがありません。
薬菓は塩、ハチミツなどを入れた水溶き小麦粉を花や動物の形に作って油で揚げ、ショウガ汁を入れた水あめに浸して作った甘い嗜好品です。
この水あめはハチミツと味や見た目も非常に似ていて、漢菓で濃い甘みを出すとき主に用いられます。
油で揚げてあるので香ばしくもあり、水あめに浸してあるのでとても甘く、食感は強いねばりがあってしっとりしています。ここにほのかなショウガの味と香りがあって、独特の味を出しています。
最近のお菓子同様、甘くて香ばしいので、幼い子どもから大人まで好んで食べ人気があります。
特に甘みが強くショウガの香りがするので、食後の口直しに良いデザートです。
また牛乳、コーヒー、紅茶など甘くない外国の飲みものともよく合います。
ニンニクのにおいが強い韓国食を食べたら薬菓で甘い口直しをお勧めします。
(wikipediaで詳しく見る : クリック)
4.
薬菓の種類
薬菓はほとんどが水溶き小麦粉を揚げて、ショウガ汁を入れた水あめに漬けて作られ販売されています。
一部では小規模で様々に開発されているものもあって、もち米の粉を入れて食感に弾力性をもたせたり、カボチャを入れてより香ばしくさせたものなどもあります。
薬菓をよりおいしく楽しむ方法
薬菓は高麗時代の頃から食べ始めた代表的な伝統菓子ですが、その味は現在に至っても人気がすたれないほど大衆的です。
西洋のお菓子の主材料である小麦粉を使っているため、外国人も拒否感なく食べられます。
韓国の伝統菓子だからと言って、必ずしも韓国的な雰囲気の中で食べる必要はありません。
韓国人は老若男女を問わず、誰もが好むのでコンビニや大型ショッピングセンターのお菓子コーナーで常に売っているし、外を歩きながら気楽に食べることもあります。
また伝統菓子だからと韓国の伝統食や伝統飲料と一緒に食べる必要もありません。
私の個人的な好みとしては、甘さのあるシッケ(식혜)や水正果(スジョングァ:수정과)を飲むと、むしろ薬菓の持ち味を感じにくくなります。
薬菓の甘くて香ばしくしっとりした食感を楽しむには飲み物は甘味がない牛乳やコーヒー、紅茶、緑茶などと食べるのがいいと思います。
