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凉粉 묵 - (Korean Food)
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Last Modified : 2017/02/18

Travel regions : South Korea
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1. 凉粉的材料(橡子凉粉)


-主料:橡子,水

-辅料:辣椒粉,酱油,香油等调味料和蔬菜




2. 味道点评

-辣味:☆☆☆☆☆
-咸味:☆☆☆☆☆
-甜味:☆☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆
-材料固有的味道:★★★★☆




3. 对凉粉的简介

凉粉是用谷物或果实粉的沉淀物制作的韩国传统食物。味道和营养都非常丰富,所以是典型的健康食。

凉粉是很久以前开始吃到现在的食物。之中,最常吃的橡子凉粉,那痕迹可追随到新石器时代。

从古时开始,韩国的谷物栽培非常发达,对那谷物的加工法也非常多样,所以推测利用谷物粉沉淀物烹饪的料理也非常发达。后来,用绿豆粉做的叫成‘SAK’,这个‘SAK’传播到世上之后就叫成了‘凉粉(MUK)。

过去,我们的祖先认为,每个季节都有自己的味道,所以春天就吃绿豆凉粉,夏天和秋天吃橡子凉粉,冬天就吃了荞麦凉粉。




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做凉粉的过程非常复杂,需要很多的精心。

首先,把谷物或果实晒干后剥皮磨成细粉。然后,把这细粉泡入水中提取沉淀物,煮熟那沉淀物后放凉凝固的就是‘凉粉’。

剥净小谷物的皮,然后再煮很长时间,煮的过程中为了不让粘锅,还得一直搅和,消耗很多的体力。所以,普通家庭中就不怎么自己做着吃。

‘沉淀物’这个材料带有‘淀粉’,所以模样或口感很像‘胶皮’。制作过程中不做任何调味,所以具有浓厚的材料本身的特有味道。

这样做成的‘凉粉’,根据材料的特性,一般用酱油,香油,蔬菜,紫菜粉等调味料,只调一点简单的味道。所以,味道或模样都不怎么华丽,也不怎么重,口感柔顺而清淡干净。

凉粉的材料一般是橡子,绿豆,荞麦等药理性能比较丰富的食材,所以很多人当作健康食吃凉粉料理,而且热量也低,吃后容易饱腹,所以也当作减肥食品。

韩国的有名传统料理泡菜,烤肉,排骨等的烹饪法是韩国传统的做法,但食材(肉,蔬菜等)却是很多国家都非常熟悉的食材,所以,比较好接近。

但凉粉是,那材料或烹饪法都非常特异,在其他国家是不好见到。当然,西方有胶皮,日本有魔芋,但韩国的凉粉使用的不是食用明胶,而是用谷物做的,所以口感更柔和,具有谷物特有的香味。

或许,因不熟悉的味道有可能失望,但不管怎样是一种非常健康的食物,所以体验一下也不会有什么损失。是值得一体会的食品。

在wikipedia中查看详细内容



4. 凉粉的种类

吃凉粉的历史非常悠久,所以那种类也巨多,在韩国按季节都吃不同的凉粉。

查看最常吃的几种凉粉的话,有如下几种,


- 橡子凉粉:橡子凉粉的住材料是橡子,做好的凉粉是深褐色,味道苦涩中带香味。

- 绿豆凉粉:主材料是绿豆,颜色透白,味道干净而带有绿豆的香味。

- 荞麦凉粉:主材料是荞麦,颜色浑浊,味道谷物香中带一点苦味




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5. 增加味道的食用方法

凉粉,单吃的话,没有什么味道,所以得添加调味料做成料理后吃。

有时就只放酱油,香油,紫菜粉,调味成清淡而干净的料理吃,有时在这里加放泡菜,吃比较刺激的味道。

而且,还可以放热乎的凤尾鱼汤,做汤水料理吃。

韩国有一种登山文化,就是爬完山后喝传统酒马格利时吃凉拌橡子凉粉的饮食文化。喝一杯马格利消除登山而积攒的疲惫感,喝马格利时就吃对肠胃没有什么负担的橡子凉粉当作酒菜,解除疲劳。

去有名的山火寺院观光后,去周围的餐馆吃一碟橡子凉粉,喝一杯马格利,尽情享受韩国的登山文化吧。




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