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葱饼 파전 - (Korean Food)
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最終更新日 : 2017/02/18

旅行地域 : South Korea
 | 閲覧数 : 169319
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1. 葱饼的材料

-主料:葱(小葱或细葱等)

-辅料;小麦,糯米,大米等谷物的稀面中放虾仁,鱿鱼,贝仁等海鲜。




2. 味道点评

-辣味:☆☆☆☆☆
-咸味:☆☆☆☆☆
-甜味:☆☆☆☆☆
-酸味:☆☆☆☆☆
-香味:★★★☆☆




3. 对葱饼的简介

韩国的传统餐食中有一种面食料理叫‘煎饼’。是把肉,海鲜,蔬菜等各种食材放入谷物粉(面粉等)中油煎的料理。

煎饼中比较有名的是‘葱饼’。葱饼是谷物粉(面粉)中放葱和成稀面油煎的饼,因为和西方的薄煎饼、比萨饼差不多,所以很多外国游客也喜欢吃韩式葱饼。在这里就简单给大家介绍一下吧。

葱饼的由来,没有正式的历史文献记录,是口传到现在的。

1592年壬辰倭乱时,日军打到釜山的东莱城,韩国军使出全身力量抵挡那些倭军,但还是没能抵挡住。

最后,无奈之下,就把葱花扔到日军的眼中,想让他们无法睁眼作战。期待的应该是现在化学武器似的那种效果,但最终东莱城还是被日军沦亡,韩国人也被杀了无数。

为了追怀当时被杀的韩国人,东莱寺就做叫‘葱饼’的料理献给国王,从那时开始传播到了百姓那里。

后来,到朝鲜时期末,以东来市场为中心,成为商品传播到了全国各地。

现在也是,‘东莱葱饼’因那美味,在全国内也非常有名,都有一条葱饼街。







葱饼是用各种低廉的食材做的高级料理。

把小麦,糯米,大米等谷物的粉和成稀面,盛一勺放入饼铛中弄平后,再把小葱放到上面,那上面再放一层稀面,最后放虾仁、贝仁、鱿鱼等海鲜,煎出金黄色面皮。

等快要熟的时候,再放鸡蛋水。

这样煎成的葱饼,整体味道带有烤熟的葱香味和甜味,有鸡蛋的柔和感和香味,还有,因为放有海鲜,口感也非常好。

葱饼和其他韩国传统料理不一样,味道不辣,也没有强烈的大蒜味,具有的是食材本身的味道,味道清淡而香,所以男女老少谁都喜欢吃。

而且模样也像比萨饼或薄煎饼,所以外国游客也能轻易接受。

葱饼中最常吃的是放海产物的‘海鲜葱饼’,首尔回基洞和釜山的东莱洞,都有专门卖葱饼的胡同,在仁寺洞或其他繁华街也能吃到葱饼。

在wikipedia中查看详细内容




4. 葱饼的种类

葱饼,一般常吃的是在面粉中放葱和海鲜油煎的葱饼,但按地区也有独特味道的葱饼。


- 一般葱饼: 面粉中放葱和海鲜油煎的饼。

- 东莱葱饼: 在糯米粉或大米粉中放‘汤汁’调味,再放葱和海鲜油煎的葱饼。是釜山东莱地区的风俗料理。

- 绿豆葱饼:在绿豆粉稀面里放葱和牛肉(或猪肉)油煎的葱饼。是京畿道地区的风俗料理。




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5. 增加味道的食用方法

做葱饼时,除了一点咸盐之外,不放任何调味料,所以持有食材本身的味道。

但因为油煎时使用大量食用油,所以有可能油腻,这时沾专门沾酱吃的话,就会消除油腻感,味道也会增倍。

酱油是发酵黄豆而成的,所以和只有咸味的盐不一样,具有比较深厚的味道。

沾葱饼吃的沾酱是在酱油中放食醋,辣椒粉,洋葱,芝麻等各种材料做成的沾酱,所以除了咸味之外,还有非常丰富的味道。

还有,葱饼和传统酒马格利非常搭配。

葱饼是比较贵的高级料理,但厚厚的一张葱饼,能喝好几瓶马格利,很合算。

点一张(一份)葱饼,围坐在一起分享马格利的气氛应该是具有情感的平民气氛。

在仁寺洞的传统酒屋,用马格利和葱饼,体验朴素的韩国酒文化,积攒一个美好的回忆吧。







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