1. キムチチゲに入る材料
- 主材料: キムチ、水
- 副材料: とうがらし、塩などの追加調味料と豆腐、豚肉などの追加材料
2. 味の評価
- 辛さ: ★★★☆☆
- 塩味: ★★★☆☆
- 甘さ: ★☆☆☆☆
- 酸味: ★★☆☆☆
3. キムチチゲについての簡単な紹介
韓国人の食卓には決まってご飯と「チゲ」という汁物が添えられます。その中で最もよく食べられるものに「キムチチゲ」があります。
世界的によく知られた韓国の伝統食キムチに水を注いで豆腐、肉などを入れて辛く煮た料理です。
キムチをおいしく食べるもう一つの方法「キムチチゲ」を紹介してみようと思います。
キムチチゲは韓国人が最も好きな汁料理ですが、その歴史は100年ほどという短さです。
ハクサイが韓国に入って来てから全国的に栽培されるようになったのが19世紀からで、それ以後ハクサイを赤く味付けした料理が韓国人の食卓に定着しました。
キムチを食事のたびに食べて残ったものや、酸っぱくなってそのままでは食べにくくなったキムチに水を入れて煮た「チゲ」の形態に自然に発展したものと思われます。
キムチチゲは漬け込んで酸味が出たキムチで料理をします。漬けたばかりのキムチでは独特の深い味を出すことができません。
しっかり漬かったキムチに水を入れて主に豚肉、魚(にぼし)、豆腐などを入れます。若い世代の口に合わせて缶詰めのランチョンミートやツナ缶、オムク(韓国おでん)なども使われます。ですがいろいろな材料を混ぜて入れはしません。
ここにとうがらしや塩など、好みに合わせて調味料を足して煮込みます。
よく食べるのは豚肉を入れたキムチチゲです。
普通のキムチはシャキシャキしていますが水に入れて煮込んだキムチはしっとりした噛みごこちで、スープからは程よい辛さと酸味がしみ出します。ここに入れた油っけのある豚肉は噛みごたえがあっておいしいです。
韓国旅行でキムチの味に満足したら今度はキムチチゲでまた別の味を楽しんでください。
(wikipediaで詳しく見る : クリック )
4. キムチチゲの種類
キムチチゲは韓国の家庭でよく作られるので、作る人の好みによって様々な調理方法があります。キムチに豚肉や豆腐を入れるのが一般的ですが、子どもや若い人の口に合わせてランチョンミートやツナ缶も入れます。
- 基本のキムチチゲ : キムチに水を入れて煮こみ、最後に豆腐を入れたもの。
- 豚肉のキムチチゲ : 基本のキムチチゲに豚肉を入れたもの。
- ツナ缶のキムチチゲ : 基本のキムチチゲにツナ缶を入れたもの。
- ランチョンミートのキムチチゲ : 基本のキムチチゲにランチョンミートを入れたもの。
5. キムチチゲをよりおいしく楽しむ方法
韓国人の基本の食卓はご飯とおかずとチゲですから、どんな料理でもご飯と一緒に食べた方がいいです。
特にキムチチゲは味付けが濃いので、単独で食べるよりはご飯と食べたり混ぜて食べたりします。
韓国では汁料理は熱くして食べてこそおいしいと思われています。そこでチゲは主に耐熱性がある陶磁器の鍋(トゥッペギ)に盛られて出てきます。
辛い料理を熱いうちに食べるので初めて食べる外国人にはつらいかも知れません。
初めはキムチ、肉、豆腐などの具を先に食べてください。それから辛さに適応したところでスープがほどよく冷めたらスープを飲んだらいいと思います。
タイのトムヤンクンのように辛くて酸味のある味ですが、香辛料が入っていないので、さっぱりしています。
